{"id":4708,"date":"2020-10-31T10:00:00","date_gmt":"2020-10-31T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/?p=4708"},"modified":"2020-10-27T15:31:07","modified_gmt":"2020-10-27T14:31:07","slug":"so-legst-du-die-richtigen-preise-fest","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/en\/2020\/10\/31\/so-legst-du-die-richtigen-preise-fest\/","title":{"rendered":"So legst du die richtigen Preise fest"},"content":{"rendered":"\n

Sicher gibt es als Gastronom T\u00e4tigkeiten, die du lieber angehst, als Preise zu kalkulieren. Oft wird dies als l\u00e4stige Zusatzarbeit gesehen, bei der mehr auf Erfahrungswerte und grobe Sch\u00e4tzungen zur\u00fcckgegriffen wird als auf k\u00fchl kalkulierte Rechnungen. Das kann jedoch fatale Folgen haben, da durch falsch festgesetzte Preise nicht nur Gewinn auf der Strecke bleibt, sondern im schlimmsten Fall sogar der Bankrott droht. Auch in diesem Artikel wird sich keine allgemein g\u00fcltige Formel finden, mit der du stets den korrekten Preis festlegen kannst. Vielmehr soll dir dieser Artikel die richtigen Werkzeuge an die Hand geben, damit du unter Einbezug der speziellen Faktoren deines Unternehmens den richtigen Preis findest.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Die schnelle Variante \u00fcber die Einkaufskosten<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Grundbaustein zur Ermittlung des optimalen Preises stellen die Kosten der Rohstoffe dar. Bei einem Men\u00fc sind dies die Einkaufskosten aller Zutaten, die in das Men\u00fc einflie\u00dfen. Erfahrungswerte aus erfolgreichen Restaurants haben gezeigt, dass diese Einkaufskosten zwischen 25 und 35 % des finalen Preises ausmachen sollten. Liegen deine Einkaufskosten also bei 2 \u20ac, so sollte das Men\u00fc mindestens 5,71 kosten (2 \u20ac\/0,35). Wichtig ist es, bei den Einkaufskosten auch miteinzubeziehen, was nicht verwertet werden kann und daher weggeschmissen werden muss.<\/p>\n\n\n\n

Die genauere Variante<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Auch hier ist der Grundbaustein der Kalkulation wieder der\nEinkaufspreis der Rohstoffe. Auf diesen werden 40 % f\u00fcr die Lagerung und 30 %\nf\u00fcr die Gemeinkosten (Wasser, Strom, Miete, Versicherungen, Abschreibungen,\nAusgaben f\u00fcr Werbung, etc.) aufgeschlagen. Nun kommst du an die Reihe. Im n\u00e4chsten\nSchritt wird auf den Einkaufspreis der Rohstoffe aufgeschlagen, was du dir\nanteilig an Gehalt auszahlen willst. Auf diesen Preis wird nun der von dir\nangestrebte prozentuale Gewinn aufgeschlagen, welcher bei \u00fcber 20 % liegen\nsollte. F\u00fchrt man all diese Rechenschritte aus, so erh\u00e4lt man den Grundpreis,\nauf den, falls Personal eingesetzt wird, nochmal 20 % f\u00fcr das Personal\naufgeschlagen werden. In einem letzten Schritt kommen, um den Verkaufspreis zu\nerhalten, 19% Mehrwertsteuer hinzu.<\/p>\n\n\n\n

Nehmen wir als Rechenbeispiel wieder einen Einkaufspreis von 2 \u20ac, Eigenkosten von 10 % und einen Gewinn von 25 %, so setzt sich der Grundpreis zusammen aus 2 \u20ac Einkaufspreis plus 80 ct Lagerkosten plus 60 ct Gemeinkosten plus 20 ct Eigenkosten plus 50 ct Gewinn, was einen Grundpreis von 4,10 \u20ac ausmacht. Falls Personal eingesetzt wird, werden auf diesen 20 % aufgeschlagen, was zu einem Netto-Verkaufspreis von 4,92 \u20ac f\u00fchrt. Der Aufschlag von 19 % Mehrwertsteuer ergibt dann einen finalen Bruttoverkaufspreis von 5,85 \u20ac.
Auch diese Kalkulation kann mit der Zeit noch genauer angepasst werden, wenn du beispielsweise feststellst, dass bei deinem Unternehmen nur sehr kurze Lagerzeiten anfallen und die 40 % der Kosten daher zu hoch kalkuliert sind.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Weitere Anpassungen des Preises<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Der von dir errechnete Preis kann durch bestimmte Strategien\nweiter angepasst werden, um so noch gr\u00f6\u00dfere Gewinne zu erzielen. Eine dieser\nTaktiken ist es, den Preis weiter an den des Wettbewerbs anzupassen. Hierbei\ngibt es drei Arten der Anpassung:<\/p>\n\n\n\n

  1. Betreibst du ein Restaurant, das eine\nh\u00f6herklassige G\u00e4steschar bedient als deine lokale Konkurrenz oder das an einem\nsehr beliebten Ort liegt, so kann dein Preis h\u00f6her sein, um Gewinne zu\noptimieren und den gew\u00fcnschten Eindruck vermitteln.<\/li>
  2. Bedienst du in deinem Restaurant eher ein\nlegeres, l\u00e4ssigeres Publikum als deine lokale Konkurrenz, so k\u00f6nnen Preise, die\nsich unter denen der Konkurrenz bewegen, gewinnmaximierend sein.<\/li>
  3. Haben du und deine lokale Konkurrenz ein\n\u00e4hnliches Publikum, so kann es Sinn ergeben, deine Preise an die der Konkurrenz\nanzupassen. Betreibt der Laden neben dir beispielsweise ebenso eine Pizzeria\nund verlangt 2 \u20ac mehr f\u00fcr seine Pizza, so kann es von deiner Seite aus sinnvoll\nsein, auch den Preis f\u00fcr deine Pizza zu erh\u00f6hen.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Der Preis \u2013 so individuell wie dein Gastronomiebetrieb<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Grunds\u00e4tzlich musst du bei der Anpassung der Preise deines Unternehmens auf viele weitere Faktoren achten. Wie schon angesprochen, spielt die Lage deines Gastronomiebetriebs eine zentrale Rolle. Aber auch deine Zielgruppe oder was f\u00fcr eine Art Gastronomiebetrieb du betreibst, beeinflussen den Preis, den du verlangen kannst.
    Wie die zahlreichen M\u00f6glichkeiten der Anpassung und Errechnung der Preise zeigen, handelt es sich beim Finden des korrekten Preises um keine genaue Wissenschaft, bei der du stur Formeln befolgen kannst. Vielmehr solltest du durch Versuche und stetige Anpassungen deinen optimalen Preis herausfinden.<\/p>\n\n\n\n

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