{"id":4584,"date":"2020-09-02T10:00:00","date_gmt":"2020-09-02T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/?p=4584"},"modified":"2020-08-04T08:22:43","modified_gmt":"2020-08-04T06:22:43","slug":"eine-blitzsaubere-gaststaette-wie-du-deinen-laden-auf-hochglanz-bringst","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/en\/2020\/09\/02\/eine-blitzsaubere-gaststaette-wie-du-deinen-laden-auf-hochglanz-bringst\/","title":{"rendered":"Eine blitzsaubere Gastst\u00e4tte \u2013 wie du deinen Laden auf Hochglanz bringst"},"content":{"rendered":"\n

F\u00fcr G\u00e4ste ist die Sauberkeit eines Restaurants von gro\u00dfer Wichtigkeit und entscheidet dar\u00fcber, ob sie wiederkommen werden oder nicht. Der Preis, den du wom\u00f6glich zahlst, wenn du die Sauberkeit vernachl\u00e4ssigst, kann demnach sehr hoch sein. Um das zu vermeiden und deinen G\u00e4sten einen angenehmen Aufenthalt zu bereiten, solltest du einiges hinsichtlich der Personalhygiene, der Hygiene in der K\u00fcche und der Hygiene in den Gastr\u00e4umen beachten.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Hygiene in der K\u00fcche<\/h2>\n\n\n\n

Umfassende Hygiene ist in der Restaurantk\u00fcche ein Muss. Ordnung und ausreichend Platz f\u00fcr das Personal sind f\u00fcr eine umfassende Sauberkeit ebenfalls unerl\u00e4sslich. Alle K\u00fcchenger\u00e4te und sonstige Gegenst\u00e4nde, die nicht f\u00fcr die Arbeit ben\u00f6tigt werden, m\u00fcssen wegger\u00e4umt werden, um m\u00f6glichst viel Platz und Arbeitsfl\u00e4che zu schaffen. Es liegt auf der Hand, dass alle Ger\u00e4te und Arbeitspl\u00e4tze regelm\u00e4\u00dfig gereinigt werden m\u00fcssen, um einen konstanten Sauberkeitsstandard zu halten.<\/p>\n\n\n\n

Rohe Lebensmittel, vor allem Fleisch und Gem\u00fcse, sollten angemessen getrennt werden. Im Umgang mit tiefgefrorenem Fleisch ist zu beachten, dass es vor der Verarbeitung vollst\u00e4ndig aufgetaut sein muss. Alle Gegenst\u00e4nde, die mit der Fl\u00fcssigkeit in Ber\u00fchrung kommen, die beim Auftauen entsteht, m\u00fcssen sofort gr\u00fcndlich gereinigt und desinfiziert werden. Das gilt auch f\u00fcr die H\u00e4nde.<\/p>\n\n\n\n

Das Geschirr muss selbstverst\u00e4ndlich immer ausreichend gereinigt und getrocknet werden. Aus diesem Grund darf die Reinigungsdauer auch in Zeitnot nicht verk\u00fcrzt werden.
Eine strikte Trennung von Lebensmitteln und Abf\u00e4llen ist ebenfalls unabdingbar!<\/p>\n\n\n\n

Personalhygiene<\/h2>\n\n\n\n

Dein Personal sollte stets ordentlich und sauber aussehen. Es muss zum Beispiel auf die Sauberkeit und L\u00e4nge der N\u00e4gel geachtet werden. Lange N\u00e4gel sind das ideale Zuhause f\u00fcr Bakterien. Au\u00dferdem kann Nagellack abbl\u00e4ttern oder k\u00fcnstliche Fingern\u00e4gel abfallen und so die Speisen verunreinigen.
Ein Haar in der Suppe? Das m\u00f6chte doch niemand haben. Deswegen sollten Mitarbeiter in der K\u00fcche unbedingt Kopfbedeckungen in Form von Haarnetzen oder H\u00fcten tragen. Lange Haare m\u00fcssen immer zusammengebunden werden.<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrend der Arbeitszeit sind Uhren und generell Schmuck in der K\u00fcche nicht erlaubt, da sich Bakterien und Keime darunter ablagern und sp\u00e4ter nicht richtig abgewaschen werden k\u00f6nnen.
Zudem sollte es eine Selbstverst\u00e4ndlichkeit sein, dass nur gesunde Mitarbeiter mit Lebensmitteln arbeiten d\u00fcrfen. Mitarbeiter, die schwerere Erkrankungen haben, m\u00fcssen zuhause bleiben, bis sie wieder vollst\u00e4ndig genesen sind, um eine Ansteckung des Personals oder der G\u00e4ste zu vermeiden.<\/p>\n\n\n\n

Antibakterielle Seifen sollten zu jeder Zeit f\u00fcr dein Personal zur Verf\u00fcgung stehen, da sich Krankheitserreger sehr gerne auf den H\u00e4nden anh\u00e4ufen. Mit Schildern kannst du deine Mitarbeiter daran erinnern, sich nach dem Toilettenbesuch die H\u00e4nde zu waschen, auch wenn die Zeit mal dr\u00e4ngt.
Restaurants, die auf Sauberkeit und Lebensmittelsicherheit achten, bestehen darauf, dass ihre Mitarbeiter diese Mindestvorkehrungen einhalten.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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M\u00fcllentsorgung<\/h2>\n\n\n\n

Bei der Abfallentsorgung m\u00fcssen einige Dinge bez\u00fcglich der Hygiene beachtet werden. Der Au\u00dfenbereich um die Gastst\u00e4tte herum sollte ebenfalls stets sauber gehalten werden. F\u00fcr M\u00fcll (M\u00fclleimer, Container) muss ein fester Platz vorgesehen sein, an dem Abfall ordnungsgem\u00e4\u00df gelagert wird. Dieser ist zudem regelm\u00e4\u00dfig zu entsorgen.
Die Abfallbeh\u00e4lter sollen unbedingt verschlie\u00dfbar und per Fu\u00dfhebel zu \u00f6ffnen sein, da es sich bei Abf\u00e4llen in der Gastronomie vorwiegend um Speisereste handelt und diese gerne von Sch\u00e4dlingen befallen werden.<\/p>\n\n\n\n

Bei Ratten, Kakerlaken oder \u00e4hnlichen Sch\u00e4dlingen musst du schnellstm\u00f6glich Ma\u00dfnahmen ergreifen, um sie zu bek\u00e4mpfen. Denn die Ansammlung dieser Tiere ist ein sicheres Zeichen f\u00fcr eine ungepflegte Umgebung und macht einen \u00fcberaus schlechten Eindruck auf deine G\u00e4ste. So sind sie im schlimmsten Fall bereits weg, noch ehe sie hereingekommen sind.<\/p>\n\n\n\n

Toilette<\/h2>\n\n\n\n

Die Toiletten m\u00fcssen immer blitzsauber gehalten werden. Antibakterielle Seife, Toilettenpapier und (Papier-)Handt\u00fccher sollten zu jedem Zeitpunkt vorhanden sein. Du musst zudem sicherstellen, dass das Wasser richtig abl\u00e4uft und alles einwandfrei funktioniert.<\/p>\n\n\n\n

Essbereich<\/h2>\n\n\n\n

Speisereste\nauf dem Tisch und \u00fcberm\u00e4\u00dfiger Schmutz auf dem Boden sind f\u00fcr eintretende G\u00e4ste\nnicht gerade einladend und k\u00f6nnen sie davon abhalten, in deiner Gastst\u00e4tte\neinzukehren. Um deinen Laden immer gepflegt zu halten, sollten deine\nMitarbeiter die Tische und M\u00f6bel regelm\u00e4\u00dfig mit sauberen T\u00fcchern abwischen und anschlie\u00dfend\nmit Desinfektionsmitteln desinfizieren. Nach jedem Gast muss der Tisch also\ngr\u00fcndlich sauber gemacht werden.<\/p>\n\n\n\n

Verschmutzte W\u00e4nde und Gegenst\u00e4nde solltest du auch nicht vergessen. In sauberen Gastst\u00e4tten sollte zum Beispiel keine starke Staubschicht entstehen, da dies eine willkommene Grundlage f\u00fcr die Entstehung von Keimen ist.<\/p>\n\n\n\n

Fazit<\/h2>\n\n\n\n

Das Gastronomie-Business ist herausfordernd und anspruchsvoll. Die G\u00e4ste tolerieren selten Fehler, wenn es um die Sauberkeit geht. Deswegen ist eine umfassende Hygiene in deine Gastst\u00e4tte ein Muss.
Wenn du diese Ma\u00dfnahmen einh\u00e4ltst, werden deine G\u00e4ste nie etwas an der Reinlichkeit deines Ladens auszusetzen haben und immer wieder gerne zur\u00fcckkehren.<\/p>\n\n\n\n

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