{"id":4518,"date":"2020-07-14T10:00:00","date_gmt":"2020-07-14T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/?p=4518"},"modified":"2020-07-13T09:04:54","modified_gmt":"2020-07-13T07:04:54","slug":"diaetfreundliche-speisen-in-deinem-restaurant-ja-oder-nein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/en\/2020\/07\/14\/diaetfreundliche-speisen-in-deinem-restaurant-ja-oder-nein\/","title":{"rendered":"Di\u00e4tfreundliche Speisen in deinem Restaurant \u2013 ja oder nein?"},"content":{"rendered":"\n

Viele Restaurantg\u00e4ste haben Extraw\u00fcnsche, Lebensmittelunvertr\u00e4glichkeiten oder spezielle Ern\u00e4hrungsweisen, auf die man nach M\u00f6glichkeit R\u00fccksicht nehmen sollte. Das ist nicht immer einfach. Was aber, wenn nun auch noch auf Di\u00e4tkompatibilit\u00e4t geachtet werden muss? Kann ein Restaurant jeglichen Sonderwunsch gew\u00e4hrleisten? Oder sollte ein Restaurantgast, der eine Di\u00e4t h\u00e4lt, beim Essengehen vielleicht einfach mal ein Auge zukneifen und die eine oder andere Di\u00e4ts\u00fcnde in Kauf nehmen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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M\u00f6gliche Probleme beim Angebot di\u00e4tfreundlicher Speisen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Fett ist ein Geschmackstr\u00e4ger \u2013 das wissen wir alle. Und wer ins Restaurant geht, um sich bekochen zu lassen, der erwartet, dass das Essen, wof\u00fcr man zahlt, auch schmeckt. Problematisch wird es, wenn das Essen gleichzeitig schmecken und m\u00f6glichst ohne Fette, Kohlenhydrate oder andere geschmackstragende Inhaltsstoffen auskommen soll. Denn dann musst du dir eine Alternative \u00fcberlegen.
Und \u2013 obwohl man viele Speisen auch fettarm oder ohne die Extraschicht K\u00e4se zubereiten kann \u2013 so ver\u00e4ndert sich das Gericht geschmacklich trotz allem, das l\u00e4sst sich nicht bestreiten. Es stellt sich also die Frage, ob und inwieweit substituiert und dem Gericht treu geblieben werden kann.<\/p>\n\n\n\n

Kalorienangaben sind oft ungenau <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Viele Restaurantg\u00e4nger w\u00fcnschen mittlerweile Einsicht in die N\u00e4hrstofftabelle ihres gew\u00e4hlten Gerichtes, oft wegen kalorischer Beweggr\u00fcnde. Es passiert nicht selten, dass bei Auswahl zwischen zwei Gerichten, die Wahl auf das kalorien\u00e4rmere f\u00e4llt. Doch wie genau k\u00f6nnen Kalorienangaben sein? Es f\u00e4ngt bereits damit an, dass selbst g\u00e4ngige Tabellen lediglich Richtwerte liefern. Banane ist nicht gleich Banane, zumindest kalorientechnisch gesehen. Und auch du wirst in deinem Restaurant h\u00e4ufig Lebensmittel verwenden, die unterschiedlich gro\u00df, reif oder schwer sind. Dies schm\u00e4lert die Genauigkeit extrem. <\/p>\n\n\n\n

Jede Zutat abzuwiegen und zu berechnen, bevor sie verwendet wird, w\u00e4re zwar die L\u00f6sung dieses Problems, ist aber mit einem unverh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig gro\u00dfen Aufwand verbunden. An einem hektischen Abend in der K\u00fcche, ist es quasi unm\u00f6glich, genaue Kalorientabellen aller zubereiteten Speisen vorzubereiten. <\/p>\n\n\n\n

Die Ausrichtung deines Restaurants spielt eine gro\u00dfe Rolle<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Letztlich kommt es auch immer darauf an, wof\u00fcr dein Restaurant steht. Hier gibt es riesige Unterscheide. Wer ins gutb\u00fcrgerliche Wirtshaus geht, der erwartet deftige und teils fettige Speisen. Wer in ein Restaurant geht, das mit gesundem Soul Food wirbt und auch mittels der Aufmachung den Eindruck erweckt, hier w\u00fcrde viel Wert auf gesunde Inhaltsstoffe gelegt, der kann durchaus erwarten, dass transparent darauf hingewiesen wird, wie sehr die einzelnen Speisen das Kalorienkonto belasten. <\/p>\n\n\n\n

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Mehr Speisen bedeuten mehr Vielfalt und mehr M\u00f6glichkeiten sich abzuheben<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Wenn Kapazit\u00e4ten vorhanden sind, eine oder mehrere Di\u00e4talternativen anzubieten, so sollte dies unbedingt in Erw\u00e4gung gezogen werden. Gerade bei gro\u00dfen Gruppen kommt es h\u00e4ufig vor, dass ein Di\u00e4thaltender dabei ist. Nun stell dir vor, diese Gruppe studiert im Vorfeld die Karten der m\u00f6glichen Restaurants, im Hinblick darauf, dass f\u00fcr jeden das Passende dabei ist. Wenn deine Karte Di\u00e4tspeisen bietet und ein anderes wiederum nicht, dann entscheidest du dieses Stechen wahrscheinlich f\u00fcr dich. Selbst bei kleineren Gruppen geht diese Rechnung auf. Mehr Speisen bedeuten auch immer mehr Vielfalt. <\/p>\n\n\n\n

Auf die Umsetzung kommt es an<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Schlie\u00dflich musst du dein Restaurantkonzept f\u00fcr die Integration von di\u00e4tfreundlichen Speisen nicht g\u00e4nzlich neu erfinden. Ein paar einfache, aber \u00fcberzeugende Varianten reichen aus, um die Figurbewussten zu \u00fcberzeugen. Am besten orientierst du dich daran, was dein Restaurant ohnehin anbietet und entscheidest dann anhand dessen, welche der Zutaten isoliert ein eigenes, schmackhaftes aber auch kalorienfreundliches Gericht ergeben k\u00f6nnten. Bietest du etwa deutsche K\u00fcche an, so wird das ein oder andere Gericht sicherlich auch Kartoffeln beinhalten. Daraus k\u00f6nntest du wunderbar ein weiteres Gericht ableiten: Ofenkartoffeln mit Quark und Salat. Ein simples, leckeres und gesundes Gericht f\u00fcr Di\u00e4thaltende. <\/p>\n\n\n\n

Fazit<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ob und in welchem Umfang di\u00e4tfreundliche Speisen angeboten werden sollten, h\u00e4ngt von vielen Faktoren ab. Stell dir zun\u00e4chst die Frage, ob und inwieweit dir so ein Angebot m\u00f6glich ist, ob es zu deinem Restaurant passt und welche Art von G\u00e4sten du anziehen m\u00f6chtest. Letztlich steht dann die Frage der Umsetzung im Raum.<\/p>\n\n\n\n

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