{"id":4157,"date":"2020-01-07T06:00:54","date_gmt":"2020-01-07T05:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/?p=4157"},"modified":"2020-01-06T08:31:47","modified_gmt":"2020-01-06T07:31:47","slug":"glutamat-schaedlich-oder-nicht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/en\/2020\/01\/07\/glutamat-schaedlich-oder-nicht\/","title":{"rendered":"Glutamat – sch\u00e4dlich oder nicht?"},"content":{"rendered":"\n

Der Begriff Glutamat wird f\u00fcr diverse Probleme und Beschwerden verantwortlich gemacht, ist mit viel Halbwissen verbunden und sorgt f\u00fcr Uneinigkeiten. Wir haben uns den umstrittenen Geschmacksverst\u00e4rker einmal genauer angesehen!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das Mononatrium-Glutamat, umgangssprachlich Glutamat genannt, ist ein von der Lebensmittelindustrie h\u00e4ufig verwendeter Geschmacksverst\u00e4rker. Das Glutamat wurde von der DFG-Senatskomission aufgrund von wissenschaftlichen Studien als gesundheitlich unbedenklich deklariert \u2013 doch weswegen wird es so stark kritisiert?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Das Vorkommen von Glutamat<\/h2>\n\n\n\n

Zum einen wird Glutamat von unserem K\u00f6rper hergestellt und nennt sich endogenes Glutamat. In der Natur ist Glutamat so gut wie \u00fcberall vertreten, denn als Aminos\u00e4ure ist es ein Grundbaustein f\u00fcr Eiwei\u00dfe. Daher ist es ein nat\u00fcrlicher Bestandteil verschiedenster Lebensmittel, die wir t\u00e4glich zu uns nehmen. Des Weiteren wird Glutamat aber auch als Mittel zum W\u00fcrzen bzw. als Geschmacksverst\u00e4rker hergestellt. Der Geschmack von Fertigprodukten wird intensiviert, sodass weniger vom tats\u00e4chlichen Produkt ben\u00f6tigt wird, was die gesamte Produktion merklich kosteng\u00fcnstiger macht \u2013 denn die Gew\u00fcrze, die sonst gebraucht werden w\u00fcrden, sind deutlich teurer als Glutamat.<\/p>\n\n\n\n

Kritiken an Glutamat<\/h2>\n\n\n\n

Die Aminos\u00e4ure soll die Ursache mehrerer gesundheitlicher Probleme sein. So lautet beispielsweise eine Behauptung, Erkrankungen wie Parkinson oder Alzheimer w\u00fcrden von Glutamat beg\u00fcnstigt, indem es dem Gehirn durch eine neurotoxische Wirkung schadet und deswegen Gehirnzellen absterben. Ebenfalls wurde von Forschern aus den USA bei Patienten mit aggressiven Prostata-Tumoren eine hohe Konzentration an Glutamat festgestellt, was auf einen Zusammenhang hindeutete. Glutamat soll auch ma\u00dfgeblich an \u00dcbergewicht Schuld sein, indem es eine Resistenz gegen das Hormon Leptin erzeugt, welches Hungergef\u00fchl und Fettstoffwechsel beeinflusst. Das w\u00fcrde hei\u00dfen, dass die Appetit- und S\u00e4ttigungsregulation durch das Glutamat gest\u00f6rt wird und in Folge dessen \u00dcbergewicht auftritt.<\/p>\n\n\n\n

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Ist Glutamat denn nun wirklich ungesund?<\/h2>\n\n\n\n

Rund um das Thema Glutamat ranken sich viele Theorien und an den unterschiedlichsten Stellen wird an der Aminos\u00e4ure geforscht, um deren Einfluss auf unsere Gesundheit festzustellen. Nach aktuellem Kenntnisstand ist Glutamat sowohl gut vertr\u00e4glich als auch nicht gesundheitssch\u00e4dlich, sofern es in Ma\u00dfen aufgenommen wird. Wenn die Geschmacksrezeptoren im Alter nachlassen, kann Glutamat diese wieder anregen und durch die geschmacksverst\u00e4rkende Wirkung kann das Essen salz\u00e4rmer<\/strong> gew\u00fcrzt werden – somit kann Glutamat sogar Vorteile haben. Wie Untersuchungen zeigen, reichert sich das Glutamat nur zum Teil im Blut des Menschen an und entspricht nicht der Menge, die mit der Nahrung aufgenommen wurde. Davon geht prozentual gesehen nur ein sehr geringer Anteil ins Blut \u00fcber, wo er sich rasch wieder abbaut.<\/p>\n\n\n\n

Frisch Kochen ohne Glutamat<\/h2>\n\n\n\n

Der Geschmackssinn kann sich dennoch durch Glutamat ver\u00e4ndern, sodass man Essen, welches nicht mit dem Geschmacksverst\u00e4rker angereichert ist, als zu wenig gew\u00fcrzt empfindet. Grunds\u00e4tzlich ist es also nicht verkehrt, beim Kochen auch ohne Glutamat auszukommen und die W\u00fcrze mit nat\u00fcrlichen Zutaten herzustellen. Zwar ist das etwas aufwendig, aber daf\u00fcr gar nicht schwierig. Knoblauch oder Zwiebeln k\u00f6nnen den Geschmack eines Gerichts ma\u00dfgeblich ver\u00e4ndern und verst\u00e4rken, ebenso Pfeffer und Salz oder Gew\u00fcrze wie Koriander, Curry oder Ingwer. Wer sich ein wenig mit Gew\u00fcrzen befasst und sich an neue Kombinationen heranwagt, kann getrost auf glutamathaltige Lebensmittel verzichten. Frisch zu kochen kann nicht nur Spa\u00df machen, es ist auch zweifellos ges\u00fcnder, als auf Fertigprodukte zur\u00fcckzugreifen. Mit ein bisschen \u00dcbung gelingen die Gerichte auch schneller, sodass nach einem langen Tag auf der Arbeit nicht allzu viel Zeit in das Kochen investiert werden muss. Selbst wenn eine T\u00fctensuppe schneller fertig w\u00e4re, letztendlich schmeckt eine frisch gekochte Mahlzeit doch noch am besten!<\/p>\n\n\n\n

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