{"id":3348,"date":"2018-09-27T14:37:42","date_gmt":"2018-09-27T12:37:42","guid":{"rendered":"http:\/\/172.16.176.165\/wordpressblog\/?p=3348"},"modified":"2019-10-14T14:02:11","modified_gmt":"2019-10-14T12:02:11","slug":"spass-ohne-prozente-alkoholfreie-speisenbegleitung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/en\/2018\/09\/27\/spass-ohne-prozente-alkoholfreie-speisenbegleitung\/","title":{"rendered":"Spa\u00df ohne Prozente: alkoholfreie Speisenbegleitung"},"content":{"rendered":"\n

In der Regel gibt es zu jedem Gang im Mehrgangmen\u00fc ein Glas Wein und am Ende des Abends einen leichten Schwips. Was aber, wenn man noch fahren muss, keinen Alkohol trinkt oder einfach Lust auf was anderes hat? Bislang gab es wenig Alternativen zum Wasser, doch jetzt gibt es die alkoholfreie Speisenbegleitung.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

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Schluss mit langweilig<\/h2>\n\n\n\n

Ein nicht untypisches Bild: Ein gemeinsames Mehrgang-Abendessen im Restaurant, mit jedem Gang bringt der Sommelier ein neues Glas Wein an den Tisch, bestens abgestimmt auf die Aromen des jeweiligen Gangs. Die G\u00e4ste genie\u00dfen \u2013 nur diejenigen, die keinen Alkohol trinken d\u00fcrfen oder wollen, schauen dumm aus der W\u00e4sche. Immer nur Wasser oder Apfelschorle, das ist langweilig und alles andere als ein Food-Pairing-Erlebnis, bei dem Speise und Getr\u00e4nk ein synergetisches Erlebnis erzeugen.<\/p>\n\n\n\n

Eine Idee aus der Fine-Dining-Welt<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Mit der neuen, alkoholfreien Speisenbegleitung soll dies anders werden. Das Konzept wurde von verschiedenen K\u00f6chen aus der Fine-Dining- und Sterne-Gastronomie entwickelt mit der Idee, den G\u00e4sten mit Getr\u00e4nken ohne Prozente genau so viel Genuss zu bieten wie bei Wein und Co. Das Berliner Zwei-Sterne-Restaurant \u201eHorv\u00e0th\u201c zum Beispiel serviert begleitend zu seinen Speisen entweder Wein oder ausgefallene, hausgemachte Getr\u00e4nke wie Molke mit Meerettich, Honig- und Leindotter\u00f6l, Gelbe-Beete-Saft mit K\u00fcrbiskern\u00f6l oder ein Pilzwasser mit ger\u00f6stetem Blumenkohlstaub und H\u00fchnerbouillon. Man kann auch zwischen Wein und alkoholfreien Kreationen hin- und herwechseln. Im ebenfalls in Berlin ans\u00e4ssigen \u201eeinsunternull\u201c (ein Michelin-Stern) setzt man Wasserkefir in den Geschmacksrichtungen Lindenbl\u00fcte-Stachelbeere oder Apfel-Walnuss auf. Viele weitere Restaurants im ganzen Land haben den Trend bereits aufgegriffen und bieten ihren G\u00e4sten komplexe, innovative und geschmacksintensive Kreationen, deren Aromen mit jenen des jeweils geschickten Gangs korrespondieren.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Es gibt auch gute trinkfertige L\u00f6sungen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Das ist oft aufw\u00e4ndig in der Herstellung. Doch es gibt auch einfachere L\u00f6sungen. Immer h\u00e4ufiger werden auch so genannte Switchels serviert. Das sind fruchtige Getr\u00e4nke, die aufgrund ihrer Basis \u2013 Essig, zum Beispiel Apfelessig \u2013 eine sch\u00f6ne s\u00e4uerliche Note haben und sich leicht selbst herstellen und vorbereiten lassen. Sie werden mittlerweile auch von verschiedenen Herstellern trinkfertig angeboten. Nicht nur Wein und K\u00e4se sind ein Traumpaar, sondern \u2013 wer h\u00e4tte es gedacht \u2013 auch Tee und K\u00e4se. Oder Tee und Schokolade \u2013 je nach Sorte. Auch im Bereich der Biere, speziell der handwerklich gebrauten Craft-Biere, gibt es heutzutage spannende alkoholfreie und h\u00f6chst geschmackvolle Produkte: Dank der Verwendung von Aromahopfen sind auch die Vertreter ohne Alkohol geschmacklich intensiv und facettenreich.<\/p>\n\n\n\n

Und ja, sogar im Bereich der Spirituosen gibt es, so seltsam es klingen mag, jetzt alkoholfreie Alternativen: Gleich mehrere Hersteller bieten mit aromatischen Botanicals hergestellte Destillate an, die zum Beispiel Gin ersetzen sollen \u2013 und die, mit einem Tonic Water gemixt, einen leckeren Longdrink erzeugen.<\/p>\n\n\n\n

\"Getr\u00e4nke

<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Buchtipp: Die neue Trinkkultur<\/h2>\n\n\n\n

Wer in diese spannende Welt einsteigen und sich einen guten \u00dcberblick \u00fcber Kombinationsm\u00f6glichkeiten und Rezepte verschaffen will: Das 2017 erschienene Buch \u201eDie neue Trinkkultur\u201c von Nicole Klau\u00df ist ein idealer Start ins Thema. Mehr dazu unter www.neuetrinkkultur.de.<\/a><\/p>\n\n\n\n

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In der Regel gibt es zu jedem Gang im Mehrgangmen\u00fc ein Glas Wein und am Ende des Abends einen leichten Schwips. Was aber, wenn man noch fahren muss, keinen Alkohol trinkt oder einfach Lust auf was anderes hat? Bislang gab es wenig Alternativen zum Wasser, doch jetzt gibt es die alkoholfreie Speisenbegleitung. 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