{"id":7978,"date":"2024-08-27T11:25:00","date_gmt":"2024-08-27T09:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/?p=7978"},"modified":"2024-08-27T15:34:40","modified_gmt":"2024-08-27T13:34:40","slug":"personalisierte-ernaehrung-eine-lohnenswerte-entwicklung-fuer-gastronomen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/2024\/08\/27\/personalisierte-ernaehrung-eine-lohnenswerte-entwicklung-fuer-gastronomen\/","title":{"rendered":"Personalisierte Ern\u00e4hrung \u2013 eine lohnenswerte Entwicklung f\u00fcr Gastronomen?"},"content":{"rendered":"\n

Die Anforderungen und Erwartungen Ihrer G\u00e4ste haben sich in den letzten Jahren stark gewandelt! Immer mehr Menschen legen Wert auf eine Ern\u00e4hrung, die auf ihre individuellen Bed\u00fcrfnisse abgestimmt ist. Ob es sich um Lebensmittelunvertr\u00e4glichkeiten, eine religi\u00f6s begr\u00fcndete Speisenauswahl oder einen vegetarischen bzw. veganen Lebensstil handelt \u2013 die personalisierte Ern\u00e4hrung gewinnt an Bedeutung. Das gilt auch f\u00fcr die Gastronomie. Doch wie k\u00f6nnen Sie als Gastronom diese Entwicklung erfolgreich umsetzen? Welche Chancen bietet sie und welche Risiken gilt es zu beachten? Lesen Sie in diesem Beitrag alles rund um personalisierte Ern\u00e4hrung!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Bereiche der personalisierten Ern\u00e4hrung<\/h2>\n\n\n\n

Personalisierte Ern\u00e4hrung kann viele verschiedene Aspekte umfassen, die weit \u00fcber einfache Vorlieben hinausgehen. Im Folgenden stellen wir Ihnen einige dieser Bereiche vor!<\/p>\n\n\n\n

Vegetarische oder vegane Ern\u00e4hrung<\/h3>\n\n\n\n

Der Trend hin zu vegetarischer und veganer Ern\u00e4hrung ist unaufhaltsam. Allein in Deutschland ern\u00e4hren sich etwa 8 Millionen Menschen vegetarisch und etwa 1,5 Millionen Menschen vegan. Diese Zahlen steigen stetig weiter an \u2013 immer mehr Menschen entscheiden sich f\u00fcr diesen Ern\u00e4hrungsstil.<\/p>\n\n\n\n

Es lohnt sich f\u00fcr Gastronomen, diese wachsende Zielgruppe zu bedienen. Sogar f\u00fcr Steakhouses und \u00e4hnliche Restaurants ist es sinnvoll, diese Ern\u00e4hrungsweisen zu ber\u00fccksichtigen. Stellen Sie sich eine gr\u00f6\u00dfere Gruppe vor, die ein Restaurant f\u00fcr ein gemeinsames Essen sucht. Angenommen, in dieser Gruppe sind einige Vegetarier oder Veganer und diese finden keine geeigneten Gerichte auf Ihrer Speisekarte. Aus diesem Grund wird sich die gesamte Gruppe wahrscheinlich f\u00fcr ein anderes Restaurant entscheiden und Ihnen entgehen potenzielle Einnahmen.<\/p>\n\n\n\n

Beispiele f\u00fcr leckere vegetarische oder vegane Gerichte sind kreative Salate, bunte Gem\u00fcsepfannen und vegane Desserts. Oder Sie setzen auf Fleischalternativen wie Burger mit pflanzlichen Patties. Richtig zubereitet werden diese Gerichte nicht nur von Vegetariern und Veganern gesch\u00e4tzt. Auch viele neugierige Fleischesser greifen hier gerne einmal zu. Bei GGM Gastro finden Sie das passende Equipment f\u00fcr die perfekte Zubereitung, von elektrischen Gem\u00fcseschneidern<\/span><\/span><\/a> bis zu Burgermaschinen<\/span><\/span><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Lebensmittelunvertr\u00e4glichkeiten<\/h3>\n\n\n\n

F\u00fcr viele Menschen sind Unvertr\u00e4glichkeiten, wie etwa eine Gluten- oder Laktoseintoleranz, eine t\u00e4gliche Herausforderung. Wenn Sie sich dieser Problematik bewusst sind und entsprechende Ma\u00dfnahmen ergreifen, werden sich betroffene G\u00e4ste in Ihrer Gastronomie besonders willkommen f\u00fchlen! Essenziell ist dabei, dass Sie die Zutaten und m\u00f6glichen Allergene in Ihren Gerichten klar und transparent kennzeichnen. So k\u00f6nnen Ihre G\u00e4ste beim Blick auf die Speisekarte sicher sein, dass sie ein Gericht finden, das sie unbesorgt genie\u00dfen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Ein weiterer Schritt ist das Angebot von Gerichten, die auf die Bed\u00fcrfnisse dieser G\u00e4ste zugeschnitten sind. So k\u00f6nnten Sie etwa glutenfreie Pasta oder laktosefreie Desserts in Ihr Men\u00fc aufnehmen. Um die Zubereitung solcher Spezialit\u00e4ten zu erleichtern, bietet GGM Gastro eine breite Palette passender Ger\u00e4te an. Mit einer elektrischen Nudelmaschine<\/span><\/span><\/a> k\u00f6nnen Sie beispielsweise ganz leicht perfekte, glutenfreie Pasta herstellen!<\/p>\n\n\n\n

Tipp: Achten Sie in Ihrer K\u00fcche auf die strikte Trennung gewisser Lebensmittel! Verhindern Sie etwa, dass glutenfreie Pasta mit glutenhaltigen Lebensmitteln in Kontakt kommt.<\/p>\n\n\n\n

\"In<\/figure>\n\n\n\n

Religi\u00f6se Vorschriften<\/h3>\n\n\n\n

Eine religi\u00f6s begr\u00fcndete Speisenauswahl beeinflusst die Ern\u00e4hrungsgewohnheiten vieler Menschen in Deutschland und weltweit. F\u00fcr gl\u00e4ubige Menschen, die koschere oder halal Lebensmittel konsumieren, ist es sehr wichtig, dass die Speisen ihren religi\u00f6sen Vorschriften entsprechen. Auch hier gilt: Eine genaue Kennzeichnung auf der Speisekarte hilft Ihren G\u00e4sten, direkt passende Gerichte zu erkennen.<\/p>\n\n\n\n

Koschere Ern\u00e4hrung bedeutet beispielsweise, dass Fleisch und Milchprodukte nicht zusammen verzehrt werden d\u00fcrfen. Zudem sind nur bestimmte Fleischsorten wie Rind, Lamm und Gefl\u00fcgel erlaubt. \u201eHalal\u201c bedeutet im muslimischen Glauben \u201eerlaubt\u201c. Einige Lebensmittel, wie Schweinefleisch oder Alkohol, sind verboten \u2013 \u201eharam\u201c. Sowohl bei koscherem Fleisch als auch bei Halal-Fleisch muss dieses aus einer speziellen Schlachtung stammen. Achten Sie also beim Einkauf der Lebensmittel auf Kennzeichnungen, ob ein Lebensmittel koscher und\/oder halal ist. Wenn einige Ihrer Gerichte diese Anforderungen erf\u00fcllen, sprechen Sie eine gr\u00f6\u00dfere Zielgruppe an. Es ist also sinnvoll, diese religi\u00f6sen Richtlinien im Blick zu haben!<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Individuelle Ern\u00e4hrung<\/h3>\n\n\n\n

Ein relativ neuer, aufkommender Trend ist die individuell abgestimmte Ern\u00e4hrung. Diese st\u00fctzt sich auf Analysen von der DNA oder von sogenannten \u201eBiomarkern\u201c wie Speichel, Blut oder Urin. Ziel ist es, den optimalen Ern\u00e4hrungsstil f\u00fcr den eigenen Stoffwechsel zu ermitteln. Im Profisport ist dieses Vorgehen schon lange \u00fcblich. Doch mehr und mehr entdeckt auch der Otto Normalverbraucher diesen Ansatz f\u00fcr sich.<\/p>\n\n\n\n

Gastronomen stellt dieser Ansatz vor eine besondere Herausforderung. Um die Vorlieben zu erfahren, ben\u00f6tigen Sie pers\u00f6nliche Daten der G\u00e4ste. Diese sind meist nur schwer oder aufw\u00e4ndig zu erhalten. Durch Frageb\u00f6gen oder Vorabgespr\u00e4che k\u00f6nnten G\u00e4ste befragt werden, aber die Auswertung und Umsetzung ist in der Praxis schwierig umzusetzen. Sie bedeuten einen gro\u00dfen Aufwand, der gerade kleinere Betriebe schnell \u00fcberfordert.<\/p>\n\n\n\n

Gr\u00f6\u00dfere Restaurantketten k\u00f6nnten hier in Zukunft m\u00f6glicherweise eine Vorreiterrolle \u00fcbernehmen. So k\u00f6nnten Kunden beispielsweise in einer App ihre Vorlieben speichern. Bei einer Bestellung w\u00fcrden diese dann automatisch ber\u00fccksichtigt. F\u00fcr die meisten Gastronomiebetriebe d\u00fcrfte dieses Konzept aber noch zu aufw\u00e4ndig und teuer sein.<\/p>\n\n\n\n

Ein weniger komplexer Ansatz k\u00f6nnte sein, genaue N\u00e4hrwerttabellen an die G\u00e4ste zu geben. Die Gerichte k\u00f6nnten dabei weniger stark vorgegeben werden, sodass G\u00e4ste einzelne Komponenten frei zusammenstellen k\u00f6nnen \u2013 mit Blick auf die Inhaltsstoffe. Versuchen Sie, dabei eine Auswahl an verschiedensten Optionen zu erm\u00f6glichen.<\/p>\n\n\n\n

Ob diese ma\u00dfgeschneiderten Ern\u00e4hrungsans\u00e4tze tats\u00e4chlich wirtschaftlich erfolgreich sein k\u00f6nnen, muss sich erst noch zeigen.<\/p>\n\n\n\n

Chancen und Risiken<\/h2>\n\n\n\n

Die personalisierte Ern\u00e4hrung bringt sowohl Chancen als auch Risiken f\u00fcr Gastronomen mit sich.<\/p>\n\n\n\n

Eine der gr\u00f6\u00dften Chancen liegt in der Gewinnung neuer G\u00e4ste, welche gezielt Restaurants suchen, die ihre individuellen Ern\u00e4hrungsbed\u00fcrfnisse erf\u00fcllen. So k\u00f6nnen Sie einerseits neue Kunden gewinnen, aber auch die Zufriedenheit Ihrer bestehenden Kunden steigern. Dies k\u00f6nnte zu einer h\u00f6heren Kundenbindung und somit zu einem h\u00f6heren Umsatz f\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n

Au\u00dferdem k\u00f6nnen Sie sich durch Gerichte f\u00fcr spezielle Zielgruppen von der Konkurrenz abheben. In einem umk\u00e4mpften Markt kann dies ein Alleinstellungsmerkmal sein, das Ihnen einen Vorteil verschafft. Wenn Sie sich f\u00fcr eine personalisierte Ern\u00e4hrung entscheiden, sollten Sie dies in jedem Fall auch nach au\u00dfen kommunizieren, um sich klar hervorzuheben.<\/p>\n\n\n\n

Allerdings d\u00fcrfen die Risiken nicht untersch\u00e4tzt werden. Der erh\u00f6hte Aufwand f\u00fcr die Einf\u00fchrung und Umsetzung personalisierter Angebote kann zeit- und kostenintensiv sein. Die sorgf\u00e4ltige Planung, Anpassung der K\u00fcche und Speisekarte sowie die Schulung des Personals kann nicht jeder Betrieb problemlos stemmen. Dazu kommt, dass Sie wahrscheinlich die Preise erh\u00f6hen m\u00fcssten, um die zus\u00e4tzlichen Kosten auszugleichen. Es ist schwierig vorherzusagen, ob Ihre Kundschaft die h\u00f6heren Preise zahlen w\u00fcrde \u2013 oder sich f\u00fcr g\u00fcnstigere Angebote anderswo entscheidet.<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4gen Sie ab, ob f\u00fcr Ihren Betrieb die Chancen die Risiken \u00fcberwiegen. In vielen F\u00e4llen kann es sich lohnen, diese Neuerungen schrittweise einzuf\u00fchren. Dabei werden zun\u00e4chst einzelne Aspekte der personalisierten Ern\u00e4hrung in das Angebot aufgenommen. So k\u00f6nnen Sie testen, wie Ihre G\u00e4ste reagieren und minimieren die Risiken. Befragen Sie doch auch gerne Ihre G\u00e4ste zu diesem Thema. <\/p>\n\n\n\n

Tipp: Lagern Sie kleinere Mengen besonderer Lebensmittel, wie Gem\u00fcsepatties oder glutenfreies Brot, tiefgek\u00fchlt. So bleiben sie lange haltbar und Sie k\u00f6nnen sie dann verwenden, wenn G\u00e4ste danach fragen.<\/p>\n\n\n\n

Fazit \u2013 Eine spannende Entwicklung<\/h2>\n\n\n\n

Personalisierte Ern\u00e4hrung ist zweifellos eine interessante Entwicklung. Er bringt sowohl Chancen als auch Herausforderungen mit sich. F\u00fcr Gastronomen, die sich auf die individuellen Bed\u00fcrfnisse ihrer G\u00e4ste einstellen, bietet dies die M\u00f6glichkeit, sich von der Konkurrenz abzuheben und neue Zielgruppen anzusprechen. Im umfangreichen Sortiment von GGM Gastro<\/span><\/span><\/a> finden Sie die passenden Artikel, um ma\u00dfgeschneiderte Gerichte zuzubereiten. So sind sie bestens ger\u00fcstet, um Ihre G\u00e4ste zu begeistern!<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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