{"id":7873,"date":"2024-07-25T09:00:00","date_gmt":"2024-07-25T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/?p=7873"},"modified":"2024-07-26T10:55:53","modified_gmt":"2024-07-26T08:55:53","slug":"kulinarische-reise-mit-frank-rosin-und-ggm-gastro-frank-kocht-spaghetti-aglio-e-olio-im-nonnas-teil-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/2024\/07\/25\/kulinarische-reise-mit-frank-rosin-und-ggm-gastro-frank-kocht-spaghetti-aglio-e-olio-im-nonnas-teil-4\/","title":{"rendered":"Kulinarische Reise mit Frank Rosin und GGM Gastro \u2013 Frank kocht Spaghetti aglio e olio im Nonna\u00b4s ! Teil 4"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><a href=\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/2024\/07\/18\/kulinarische-reise-mit-frank-rosin-und-ggm-gastro-der-pizzapate-backt-seine-beliebte-neapolitanische-pizza-teil-3\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#df0917\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">In Teil 3 der kulinarischen Reise im Nonna\u00b4s<\/span><\/span><\/a> im Bielefeld hat uns Piero, der Pizzapate, seine ber\u00fchmte neapolitanische Pizza gezeigt. Jetzt ist Frank am Herd! Der Pizzapate w\u00fcnscht sich pikante Spaghetti aglio e olio. Der Sternekoch bringt ganz eigene Ideen mit ein und hofft, damit zu \u00fcberzeugen. Erfahre, wie Frank Rosin das Gericht zubereitet und du es zuhause nachkochen kannst.<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n<div class=\"wp-block-column\">\n<h2><strong>Diese Zutaten brauchst du f\u00fcr Spaghetti aglio e olio:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul><li>Spaghetti&nbsp;<\/li><li>Knoblauch&nbsp;<\/li><li>Rote Zwiebeln&nbsp;<\/li><li>Kirschtomaten&nbsp;<\/li><li>Chili&nbsp;&nbsp;<\/li><li>Zitrone&nbsp;<\/li><li>Glatte Petersilie&nbsp;<\/li><li>Parmesan&nbsp;<\/li><li>Wei\u00dfwein&nbsp;<\/li><li>Oliven\u00f6l&nbsp;<\/li><li>Salz und Pfeffer&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2><strong>So wird\u00b4s gemacht:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Frank verr\u00e4t w\u00e4hrend der Zubereitung spannende Tipps, die das Gericht perfektionieren und ein cremiges, leckeres Ergebnis erzielen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>\u201eDas Nudelwasser ist die Seele der Nudeln\u201c<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Er legt besonderen Wert auf das perfekte Nudelwasser. Dabei f\u00fcgt er dem Wasser immer wieder Salz hinzu und schmeckt es ab, um das beste Verh\u00e4ltnis zwischen Wasser und Salz zu erreichen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Die So\u00dfe in ihren Anf\u00e4ngen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>W\u00e4hrend das Salzwasser zieht, bereitet Frank die So\u00dfe vor. Er schneidet drei Knoblauchzehen und eine rote Zwiebel in kleine W\u00fcrfelchen. Die Zwiebel unterst\u00fctzt den Knoblauch mit ihrer S\u00e4ure und karamelligen S\u00fc\u00dfe.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Der Koch viertelt Kirschtomaten und schneidet Chili klein. Dann gibt er eine gro\u00dfz\u00fcgige Menge Oliven\u00f6l in eine <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/kuechenhelfer\/grundausstattung\/toepfe-und-pfannen\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#df0917\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Pfanne<\/span><\/span><\/a>, gibt den Knoblauch und die Zwiebel hinzu und l\u00e4sst beides etwas anschwitzen und br\u00e4unen.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dazu gibt Frank etwas Salz, da es sich hygroskopisch verh\u00e4lt. Das bedeutet, dass es der Zwiebel und dem Knoblauch Wasser entzieht. Das verbessert den Karamellisierungsvorgang. Die leichte Br\u00e4unung des Knoblauchs erzeugt einen nussigen Geschmack und nimmt die S\u00e4ure.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Sobald der Knoblauch leicht gebr\u00e4unt ist, schiebt Frank Rosin den Pfanneninhalt auf eine Seite und gibt die Tomaten auf die andere, um ihnen Wasser zu entziehen und ihren Geschmack zu intensivieren. Bevor der Knoblauch zu braun wird, vermischt er alles in der Pfanne, wobei das Wasser der Tomaten den Knoblauch abl\u00f6scht. Ein Schuss Wei\u00dfwein wird hinzugef\u00fcgt und die So\u00dfe reduziert. Der Wein bringt Geschmack und bildet einen leichten Sud.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Piero probiert die So\u00dfe und ist zun\u00e4chst verhalten: \u201eIst ok\u201c, sagt er.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Die So\u00dfe wird zur Seite gestellt, w\u00e4hrend die Nudeln kochen. Frank kocht nach der Devise: \u201eDie So\u00dfe wartet auf die Nudeln!\u201c.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column\">\n<h3><strong>Die So\u00dfe wird perfektioniert<\/strong>&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>W\u00e4hrend die Nudeln kochen, hackt er die Petersilie, einschlie\u00dflich der Stiele, da diese mehr Geschmack haben und f\u00fcr eine knackige Konsistenz sorgen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dabei erinnert Piero Frank: \u201eWir Italiener essen die Nudeln al dente\u201c.&nbsp; Al dente bedeutet, dass der Kern der Nudeln noch einen Biss hat. Wenn dieser Punkt erreicht ist, sind die Nudeln fertig.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Doch das Nudelwasser sollte nicht einfach abgegossen werden. Zun\u00e4chst k\u00f6nnen zwei <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/kuechenhelfer\/grundausstattung\/servierbesteck\/schoepfloeffel\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#df0917\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Kellen<\/span><\/span><\/a> in die So\u00dfe gegeben werden, die jetzt auch wieder auf den <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/kochgeraete\/geraete\/herde-und-wok-herde\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#df0917\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Herd<\/span><\/span><\/a> gestellt werden sollte. Die St\u00e4rke im Wasser sorgt daf\u00fcr, dass sich die So\u00dfe besser bindet. Jetzt kommen noch etwas Salz und Pfeffer aus der <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/kuechenhelfer\/weitere-kuechenhelfer\/gewuerzstreuer-und-tischmenagen\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#df0917\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">M\u00fchle<\/span><\/span><\/a> hinzu. Die Tomaten werden mit einer <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/gedeckter-tisch\/besteckserien\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#df0917\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Gabel<\/span><\/span><\/a> zerdr\u00fcckt, damit das Tomatenwasser noch weiter reduziert wird.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Frank gibt Parmesan dazu, dann die gekochten Nudeln in die Pfanne. Eine weitere Kelle Nudelwasser, mehr Parmesan und Petersilie folgen. Um S\u00e4ure zu erzeugen, kommt noch etwas frischer Zitronensaft dazu. Alternativ verwendet Frank daf\u00fcr auch gern eingelegte Jalape\u00f1os. Jetzt kann eine Portion mit Petersilie getoppt serviert werden.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2><strong>Jetzt darf probiert werden<\/strong>&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Nachdem Frank die Spaghetti aglio e olio fertiggestellt hat, ist es Zeit, dass der Pizzapate seine Kreation probiert. Piero nimmt einen ersten Bissen und l\u00e4sst die Aromen auf sich wirken. \u201eSehr sch\u00f6n cremig\u201c, lobt Piero schlie\u00dflich und scherzt: \u201eAlso kannst du doch was!\u201c&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Frank kann sich ein L\u00e4cheln nicht verkneifen und entgegnet humorvoll: \u201eJetzt schmeckt mal einmal was bei dir in der K\u00fcche und dann wirst du sofort wahnsinnig.\u201c Beide lachen, w\u00e4hrend Piero weiter isst und deutlich zeigt, wie sehr es ihm schmeckt.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2><strong>Die Geschichte des <a href=\"https:\/\/nonnas-cucina.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#df0917\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Nonna\u00b4s<\/span><\/span><\/a><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Vor einigen Jahren ist Piero nach Neapel gereist, um dort zu lernen, die ber\u00fchmte Pizza Napoletana zuzubereiten. Er blieb f\u00fcr mehrere Monate, um sich so sein eigenes Rezept zu erarbeiten. Jetzt hat er sein ganz eigenes Konzept, dass er in seinem Restaurant umsetzt.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Das Nonna\u00b4s wurde 2021, w\u00e4hrend der Coronazeit, er\u00f6ffnet. Damit war es das erste Restaurant, das neapolitanische Pizza in Bielefeld angeboten hat. Der Pizzapate war besorgt, ob seine K\u00fcche gut angenommen werden w\u00fcrde. Doch die Leute verstehen seine Art zu kochen nicht nur, sie lieben sie auch.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2><strong>Ausblick<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Im n\u00e4chsten Teil bereiten Piero und Frank eine erstklassige Artischocken Creme zu und verraten und wieder wertvolle Tipps, die zum Nachmachen anregen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Entdeckt jede Woche einen neuen Teil der Serie auf dem <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/c\/ggmgastro\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#df0917\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">GGM Gastro YouTube Kanal<\/span><\/span><\/a>!&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Kulinarische Reise mit Frank Rosin und GGM Gastro \ud83c\udf5d | Frank kocht Spaghetti im Nonna\u00b4s: Teil 4\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/jeGBxO0PsTU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In Teil 3 der kulinarischen Reise im Nonna\u00b4s im Bielefeld hat uns Piero, der Pizzapate, seine ber\u00fchmte neapolitanische Pizza gezeigt. 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