{"id":7862,"date":"2024-07-18T10:00:00","date_gmt":"2024-07-18T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/?p=7862"},"modified":"2024-07-26T11:04:42","modified_gmt":"2024-07-26T09:04:42","slug":"kulinarische-reise-mit-frank-rosin-und-ggm-gastro-der-pizzapate-backt-seine-beliebte-neapolitanische-pizza-teil-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/2024\/07\/18\/kulinarische-reise-mit-frank-rosin-und-ggm-gastro-der-pizzapate-backt-seine-beliebte-neapolitanische-pizza-teil-3\/","title":{"rendered":"Kulinarische Reise mit Frank Rosin und GGM Gastro \u2013 Der Pizzapate backt seine beliebte neapolitanische Pizza! Teil 3"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Beim letzten Mal hat Piero alias der Pizzapate Frank Rosin in seinem Restaurant in Bielefeld willkommen gehei\u00dfen. Er ist der Betreiber des Nonna\u00b4s. Seine K\u00f6chin Simona hat <a href=\"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/2024\/07\/11\/kulinarische-reise-mit-frank-rosin-und-ggm-gastro-italienische-kueche-und-frische-antipasti-im-nonnas-in-bielefeld-teil-1-und-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#df0917\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">frische&nbsp;Antipasti<\/span><\/span><\/a> nach dem Rezept ihrer Oma zubereitet. Heute zeigt der Pizzab\u00e4cker uns genau, wie er die neapolitanische Pizza macht und gibt uns dabei wichtige Ratschl\u00e4ge.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n<div class=\"wp-block-column\">\n<h2><strong>Diese Zutaten brauchst du:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h3>F\u00fcr den Teig:<\/h3>\n\n\n\n<ul><li>Mehl (Typ 0)&nbsp;<\/li><li>Wasser<\/li><li>Salz<\/li><li>Hefe<\/li><li>Oliven\u00f6l<\/li><li>Maismehl<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3><strong>F\u00fcr die Tomatenso\u00dfe und den Belag:<\/strong>&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<ul><li>Passierte Tomaten<\/li><li>Basilikum <\/li><li>Parmesan<\/li><li>Mozzarella<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3>Zus\u00e4tzlich<\/h3>\n\n\n\n<ul><li>Amore<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2><strong>So wird\u00b4s gemacht:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Die Zubereitung der neapolitanischen Pizza ist sehr zeitaufw\u00e4ndig. Der Pizzapate vertraut auf genaue Mengenangaben und gute Laune beim Pizzabacken.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Der perfekte Teig als Grundlage<\/strong>&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Piero verwendet spezielles Pizzamehl mit dem Typ 0, da es viel Wasser speichert. So wird der Teig fluffiger, elastischer und weicher.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Er f\u00fcgt dem sehr kalten Wasser zun\u00e4chst etwas Hefe bei, bevor dann das Mehl dazukommt. Auf 1 kg Mehl kommen 650 ml Wasser.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Das Mehlgemisch wird dann f\u00fcr ca. 20 Minuten in einer <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/kuechengeraete\/kuechengeraete-und-mehr\/teigknetmaschinen\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#df0917\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Teigknetmaschine<\/span><\/span><\/a> geknetet, dabei hat Piero den Teig die ganze Zeit im Blick. Nach dem Kneten wird langsam etwas Salz eingef\u00fcgt, das dann wieder eingeknetet wird.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dieser Schritt ist f\u00fcr Frank besonders wichtig. Er meint, dass die Pizza nicht gut werden kann, wenn dem Teig Salz fehlt \u2013 egal wie gut die So\u00dfe oder der Belag ist. Zum Schluss kommt f\u00fcr den Geschmack noch etwas Oliven\u00f6l dazu. Der Teig kann nun aus der Maschine genommen werden und bei Zimmertemperatur zwei Stunden ruhen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Danach kommt der Teig in den K\u00fchlschrank, wo er bis zum n\u00e4chsten Tag weiter ruhen soll. Wenn das passiert ist, k\u00f6nnen aus dem Teig B\u00e4llchen geformt werden, aus denen dann sp\u00e4ter jeweils eine Pizza entsteht. Die Pizzab\u00e4llchen kommen wieder in den K\u00fchlschrank, bis die Ruhephase einen weiteren Tag sp\u00e4ter dann vorbei ist. Zwischen den einzelnen Schritten arbeitet der Teig und sorgt daf\u00fcr, dass das Endergebnis umso besser wird.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Jetzt wird geknetet<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Jetzt kommt das Maismehl zum Einsatz. Darauf werden die Teigb\u00e4llchen geknetet. Das spezielle Mehl zieht Fl\u00fcssigkeit aus dem Teig, sodass dieser nicht verklebt.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Der Pizzapate knetet von innen nach au\u00dfen. So entsteht der besonders fluffige Rand, der eine authentische neapolitanische Pizza ausmacht.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column\">\n<h3><strong>Das Geheimnis einer guten Tomatenso\u00dfe<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Piero r\u00e4t von p\u00fcrierten Tomaten f\u00fcr die So\u00dfe ab, weil durch das P\u00fcrieren die Samen der Tomate zerst\u00f6rt werden. Dadurch werden Bitterstoffe freigesetzt, was zu einem schlechteren Geschmack f\u00fchrt.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Stattdessen k\u00f6nnen lieber passierte Tomaten verwendet werden. Diese werden auf die Pizza aufgetragen. Pieros Faustregel: Man sollte einen Finger breit Rand lassen! Auf den luftigen Rand kommt keine So\u00dfe.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Anschlie\u00dfend kommt bereits vor dem Backen etwas frischer Basilikum dazu. Jetzt fehlen nur noch etwas Parmesan und Mozzarella direkt aus Neapel.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Backen und belegen<\/strong>&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Frank hebt die Pizza mit Hilfe einer <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/pizza-und-grill\/pizzaoefen\/zubehoer\/pizzaschaufeln-und-buersten\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#df0917\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Pizzaschaufel<\/span><\/span><\/a> in den <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/pizza-und-grill\/pizzaoefen\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#df0917\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Pizzaofen<\/span><\/span><\/a>. Wenn der Teig den \u201eLeopardenlook\u201c hat, ist er fertig. Das hei\u00dft, dass er schwarze Punkte bekommt, die nicht bedeuten, dass der Teig verbrannt ist, sondern f\u00fcr seinen guten Geschmack und seine Qualit\u00e4t sprechen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Sobald die Pizza aus dem Ofen kommt, wird sie erneut mit frischem Basilikum belegt.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Buon appetito!<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Frank ist gespannt, als er die neapolitanische Pizza endlich probieren darf. \u201eEinmalig!\u201c, \u201eHerausragend!\u201c und \u201eG\u00f6ttlich!\u201c sind nur ein paar der Ausdr\u00fccke, die ihm zum Geschmack der Pizza einfallen.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ihm gef\u00e4llt auch der Salzanteil im Teig. Man kann f\u00f6rmlich schmecken, wie viel Leidenschaft der Pizzapate in das Essen steckt.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3><strong>Amore<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Perfektion, Gef\u00fchl und Amore machen die neapolitanische Pizza aus. Als Pizzapate hat Piero die Zubereitung verinnerlicht. F\u00fcr Piero ist Amore die Einstellung, mit der er seine Pizzen backt. Er glaubt fest daran, dass positive Gedanken und gute Laune direkt in die Pizza einflie\u00dfen.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Italienische Musik hilft ihm dabei, die richtige Stimmung zu finden. Er f\u00fchrt jeden Schritt mit gr\u00f6\u00dfter Sorgfalt und Hingabe durch. Das Gef\u00fchl \u00fcbertr\u00e4gt sich auch auf Frank, der begeistert von Pieros Art und Weise ist.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Amore ist das Herzst\u00fcck von Pieros Pizzakunst und der Grund, warum seine neapolitanische Pizza so au\u00dfergew\u00f6hnlich ist. Die Hingabe und Leidenschaft im Nonna&#8217;s machen jede Pizza zu einem kulinarischen Meisterwerk. Deshalb kommen die G\u00e4ste immer wieder zur\u00fcck.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2><strong>Ausblick<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Beim n\u00e4chsten Mal muss Frank ran! Es werden Nudeln gekocht und uns erwartet ein weiteres Rezept zum Nachkochen. Au\u00dferdem erz\u00e4hlt Piero von seinen Anf\u00e4ngen. Ihr d\u00fcrft gespannt sein!&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Entdeckt jede Woche einen neuen Teil der Serie auf dem <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/@ggmgastro\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#df0917\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">GGM Gastro YouTube Kanal<\/span><\/span><\/a>!&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Kulinarische Reise mit Frank Rosin und GGM Gastro \ud83c\udf55 | Neapolitanische Pizza im Nonna\u00b4s: Teil 3\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4EmWHwazYVk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Beim letzten Mal hat Piero alias der Pizzapate Frank Rosin in seinem Restaurant in Bielefeld willkommen gehei\u00dfen. 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