{"id":7168,"date":"2023-05-15T14:32:29","date_gmt":"2023-05-15T12:32:29","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/?p=7168"},"modified":"2023-05-15T15:06:53","modified_gmt":"2023-05-15T13:06:53","slug":"fit-mit-dem-rose-zander-mit-kohlrabi-ein-kulinarisches-meisterwerk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/2023\/05\/15\/fit-mit-dem-rose-zander-mit-kohlrabi-ein-kulinarisches-meisterwerk\/","title":{"rendered":"Fit mit dem Rose: Zander mit Kohlrabi \u2013 ein kulinarisches Meisterwerk"},"content":{"rendered":"\n

Von der Zubereitung des zarten Zanderfilets bis hin zur raffinierten Kombination mit Kohlrabi – Frank Rosin teilt seine Geheimtipps und macht das Kochen einfach und unterhaltsam! Heute wirst du eingeladen dieses delikates Rezept zu entdecken!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Man braucht:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • Zander<\/li>
  • Kohlrabi<\/li>
  • Schalotten<\/li>
  • Wei\u00dfwein<\/li>
  • Creme Fraiche<\/li>
  • Schnittlauch<\/li>
  • Dill<\/li>
  • \u00d6l<\/li>
  • Butter<\/li>
  • Salz und Pfeffer<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Und so geht’s:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Die Vorbereitung des Zanders ist der erste Schritt auf unserer kulinarischen Reise. Frank Rosin schneidet Frank den Bauch des Fisches ab und teilt ihn dann in St\u00fccke. Um dem Gericht eine knusprige Textur zu verleihen, ritzt er die Hautseite des Zanders ein, was dem Fisch eine besondere Note verleiht.<\/p>\n\n\n\n

    Die perfekte Begleitung f\u00fcr den Zander ist frischer Kohlrabi. Frank sch\u00e4lt ihn entlang der Kanten und schneidet ihn in Stifte. Auch hackt er Zwiebeln fein, um dem Gericht eine aromatische Nuance zu geben.<\/p>\n\n\n\n

    Beim Anbraten konzentriert sich Frank darauf, den Zander ausschlie\u00dflich auf der Hautseite in der Pfanne anzubraten. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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    Durch die Haut wird direkter Kontakt mit der Hitze und dem Fett vermieden, was zu einer knusprigen Haut und saftigem, aromatischem Fleisch f\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n

    In derselben Pfanne bereitet Frank eine k\u00f6stliche Begleitung f\u00fcr den Zander zu – die Kohlrabi-Stifte. Mit etwas Butter veredelt er das Gem\u00fcse und w\u00fcrzt es mit Salz und Pfeffer, um den Geschmack abzurunden.<\/p>\n\n\n\n

    Doch der wahre Clou liegt in der Sauce! Fein gehackte Schalotten, ein Schuss Wei\u00dfwein, Creme Fra\u00eeche sowie frisch gehackter Schnittlauch und Dill verleihen der Sauce eine cremige Konsistenz und ein geschmackliches Highlight.<\/p>\n\n\n\n

    Sobald der Zander eine goldbraune, knusprige Haut entwickelt hat, wird er kurz gewendet und aus der Pfanne genommen.<\/p>\n\n\n\n

    Frank verr\u00e4t uns sein Geheimnis: Der Zander sollte innen noch zart rosa sein, um sein volles Aroma zu entfalten. Der Fisch wird noch einmal in die Pfanne gegeben, um sich aufzuw\u00e4rmen und die Aromen der Sauce aufzunehmen.<\/p>\n\n\n\n

    Schlie\u00dflich pr\u00e4sentiert Frank das perfekt gebratene Zanderfilet und die duftenden Kohlrabi-Stifte auf einem ansprechenden Teller. Um dem Gericht den letzten Schliff zu verleihen, tr\u00e4ufelt er ein paar Spritzer frischen Zitronensafts \u00fcber den Fisch, um eine erfrischende Note zu erzeugen und die Aromen perfekt zur Geltung zu bringen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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