{"id":7024,"date":"2023-02-14T14:33:32","date_gmt":"2023-02-14T13:33:32","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/?p=7024"},"modified":"2023-02-15T12:30:56","modified_gmt":"2023-02-15T11:30:56","slug":"valentinstag-special-teil-3-das-perfekte-creme-brulee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/2023\/02\/14\/valentinstag-special-teil-3-das-perfekte-creme-brulee\/","title":{"rendered":"Valentinstag-Special Teil 3: Das perfekte Cr\u00e8me Br\u00fbl\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Einen s\u00fc\u00dflichen Abschied f\u00fcr den diesj\u00e4hrigen Valentinstag nehmen wir mit dieser k\u00f6stlichen S\u00fc\u00dfspeise. Mach dieses Dessert nach und erobere das Herz deines Valentinstag-Schatzes!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n<div class=\"wp-block-column\">\n<p><strong>Man braucht:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>150 ml Voll-Milch (Zimmertemperatur)<\/li><li>300 ml Sahne<\/li><li>4 Eigelbe (M)<\/li><li>1 Vanilleschote<\/li><li>65 g Zucker<\/li><li>Prise Salz<\/li><li>Brauner Zucker zum Karamellisieren<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Und so geht&#8217;s:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Zuerst wird das Vanillemark ausgekratzt. Danach wird die Vanilleschote und das Mark in die Milch gegeben und das Ganze wird dann aufgekocht. Der <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/search?q=topf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#fc2017\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Topf<\/span><\/span><\/a> wird dann vom <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/search?q=herd\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#fc2017\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Herd<\/span><\/span><\/a> genommen und die Fl\u00fcssigkeit muss f\u00fcr <strong>ca.\u00a05 Min.<\/strong> zeihen. Vanilleschote entfernen.<\/p>\n\n\n\n<p>Der <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/search?q=ofen\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#fc2017\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Ofen<\/span><\/span><\/a> muss auf <strong>150 Grad Ober-\/Unterhitze (Umluft: 130 Grad)<\/strong> vorgeheizt werden. Dann gibt Frank Rosin Sahne zur Milch und erhitzt dies nochmal kurz unter R\u00fchren, ohne dass die Mischung kocht. Anschlie\u00dfend werden die Eigelbe mit Zucker f\u00fcr ca. 2 Minuten cremig schlagen. Auch wird die Sahnemischung unter R\u00fchren hinzugeben. Danach werden <strong>vier\u00a0feuerfeste <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/search?q=porzellan%20schale\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#fc2017\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Porzellanf\u00f6rmchen<\/span><\/span><\/a> (ca. \u00e0 125ml)<\/strong> in eine gro\u00dfe Auflaufform gestellt.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column\">\n<p>Frank Rosin gie\u00dft etwa 500 ml hei\u00dfes Wasser in die <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/search?q=auflaufform\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#fc2017\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Auflaufform<\/span><\/span><\/a>, damit die <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/search?q=porzellan%20schale\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#fc2017\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">F\u00f6rmchen<\/span><\/span><\/a> etwa zu zwei Drittel im Wasser stehen.\u00a0Zudem wird die Cr\u00e8me Br\u00fbl\u00e9e-Masse in die F\u00f6rmchen getan. Dabei l\u00e4sst man nur einen kleinen Rand, da das Cr\u00e8me Br\u00fbl\u00e9e beim Stocken noch etwas heruntergeht.\u00a0Die komplette <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/search?q=auflaufform\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#fc2017\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Auflaufform<\/span><\/span><\/a> wird in den vorgeheizten <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/search?q=ofen\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#fc2017\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Ofen<\/span><\/span><\/a> gestellt und das Cr\u00e8me Br\u00fbl\u00e9e <strong>ca. 40-50 Min.<\/strong>\u00a0muss dann gebacken werden. Die Masse sollte gestockt, aber noch nicht so fest wie Pudding sein.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Das Dessert muss danach vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlt werden und schlie\u00dflich <strong>mindestens\u00a02 Stunden<\/strong> in den <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/search?q=k%C3%BChlschrank\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#fc2017\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">K\u00fchlschrank<\/span><\/span><\/a> ruhen. Erst kurz vor dem Servieren wird auf jedes Dessert 2-3 <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/search?q=teel%C3%B6ffel\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#fc2017\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Teel\u00f6ffel<\/span><\/span><\/a> braunen Zucker gestreut und dies wird mit einem Flambier Ger\u00e4t flambiert, bis der Zucker schmilzt und sich eine br\u00e4unliche Kruste bildet.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn du kein Flambier Ger\u00e4t Zuhause hast, kannst du den <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/search?q=ofen\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#fc2017\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Ofen<\/span><\/span><\/a> auch einfach auf <strong>200 Grad in der Grillfunktion <\/strong>vorheizen. F\u00fcr wenige Minuten, auf einem Blech auf oberster Schiene\u00a0in den <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/search?q=ofen\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#fc2017\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Ofen<\/span><\/span><\/a> stellen, bis sie braun werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Achtung: Den <a href=\"https:\/\/www.ggmgastro.com\/de-de-eur\/search?q=ofen\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><span style=\"color:#fc2017\" class=\"has-inline-color\"><span style=\"text-decoration: underline\">Ofen<\/span><\/span><\/a> am besten immer im Blick behalten, da das Dessert schnell verbrennt.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bon Appetit!<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<p class=\"responsive-video-wrap clr\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Cr\u00e8me Br\u00fbl\u00e9e zum Valentinstag\ud83c\udf6e - ein Ausflug in die Stadt der Liebe mit Frank Rosin\ud83d\udc97\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/MxmfSspj9XI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Einen s\u00fc\u00dflichen Abschied f\u00fcr den diesj\u00e4hrigen Valentinstag nehmen wir mit dieser k\u00f6stlichen S\u00fc\u00dfspeise. Mach dieses Dessert nach und erobere das Herz deines Valentinstag-Schatzes! Man braucht: 150 ml Voll-Milch (Zimmertemperatur) 300 ml Sahne 4 Eigelbe (M) 1 Vanilleschote 65 g Zucker Prise Salz Brauner Zucker zum Karamellisieren Und so geht&#8217;s: Zuerst wird das Vanillemark ausgekratzt. 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