{"id":6508,"date":"2022-10-10T10:38:00","date_gmt":"2022-10-10T08:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/?p=6508"},"modified":"2022-09-28T10:39:13","modified_gmt":"2022-09-28T08:39:13","slug":"wareneinsatz-senken-umsatz-steigern-das-sind-unsere-tipps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/2022\/10\/10\/wareneinsatz-senken-umsatz-steigern-das-sind-unsere-tipps\/","title":{"rendered":"Wareneinsatz senken, Umsatz steigern \u2013 das sind unsere Tipps"},"content":{"rendered":"\n

Der Betrieb einer Gastronomie ist bekannterma\u00dfen ein kostspieliges Unterfangen. Neben den Personalkosten z\u00e4hlt der Wareneinsatz zu einer der wichtigsten Kennzahlen. Als Gastronom solltest du diese Kosten stets im Blick haben und auf einem guten Niveau halten, um \u00fcberfl\u00fcssige Ausgaben zu vermeiden. Eine durchdachte Planung zahlt sich also im wahrsten Sinne des Wortes aus. Wenn du ein paar Tipps beachtest, kannst du deinen Wareneinsatz deutlich optimieren.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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So wirkt sich der Wareneinsatz auf deinen Gewinn aus<\/h2>\n\n\n\n

Zu Beginn empfehlen wir dir, den Ist-Wareneinsatz mit dem Soll-Wareneinsatz zu vergleichen. Weichen diese Werte voneinander ab, kann dies direkten Einfluss auf deinen Bruttogewinn nehmen. Es gilt also, die Ursachen f\u00fcr die Abweichungen zu finden und diese zu beheben, um Verluste zu vermeiden und den Gewinn zu maximieren. Seinen Wareneinsatz genauer unter die Lupe zu nehmen ist daher \u00e4u\u00dferst sinnvoll \u2013 in vielen Unternehmen bleiben diese Verluste n\u00e4mlich h\u00e4ufig unentdeckt.<\/p>\n\n\n\n

6 Tipps f\u00fcr einen gesenkten Wareneinsatz<\/h2>\n\n\n\n

1. F\u00fchre eine regelm\u00e4\u00dfige Inventur durch<\/h4>\n\n\n\n

Auch, wenn sie auf der Beliebtheitsskala nicht gerade weit oben steht, eine Inventur ist eine sehr rentable M\u00f6glichkeit, einen genauen \u00dcberblick \u00fcber den Bestand zu erhalten \u2013 denn fehlende Ware bedeutet fehlenden Umsatz. Fehlinvestitionen und Lebensmittelverschwendungen k\u00f6nnen fr\u00fchzeitig erkannt und verhindert werden. Mit einer ordentlich durchgef\u00fchrten Inventur schaffst du au\u00dferdem die Grundlage f\u00fcr die monatliche Ermittlung der Wareneinsatzkosten.<\/p>\n\n\n\n

2. Vermeide Abf\u00e4lle<\/h4>\n\n\n\n

Unn\u00f6tigen Abfall zu vermeiden kommt nicht nur der Umwelt zugute, sondern unterst\u00fctzt auch die Optimierung deines Wareneinsatzes. Geht der Abfall also \u00fcber die vertretbaren Mengen hinaus, wirkt sich das negativ auf den Bruttogewinn aus. Daher solltest du Verschwendungen dieser Art stets kritisch \u00fcberwachen und m\u00f6glichst im Rahmen halten.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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3. Die richtigen Portionsgr\u00f6\u00dfen<\/h4>\n\n\n\n

Um gleich an Punkt 2 anzukn\u00fcpfen \u2013 unn\u00f6tigen Abfall kannst du beispielsweise vermeiden, indem du die Portionsgr\u00f6\u00dfen gut kalkulierst. Mit Hilfe von Rezepturen kannst du einen guten Wareneinsatz erzielen, denn wenn sich an die Angaben gehalten wird, ist sichergestellt, dass die Menge der Zutaten gleichbleibend und angemessen sind.<\/p>\n\n\n\n

4. Die Preisgestaltung<\/h4>\n\n\n\n

Wenn es um die Kostenkalkulation der Zutaten geht, ist vor allem eine regelm\u00e4\u00dfige \u00dcberpr\u00fcfung gefragt. Denn die Preise \u00e4ndern sich st\u00e4ndig \u2013 wird deine Kalkulation also nicht angepasst, k\u00f6nnen schnell Abweichungen entstehen.<\/p>\n\n\n\n

5. Die optimale Speisekarte<\/h4>\n\n\n\n

Um deinen Wareneinsatz zu senken ist es empfehlenswert, immer mal wieder die Speisekarte zu hinterfragen. Welche Speisen und Getr\u00e4nke werden gerne und h\u00e4ufig bestellt, welche hingegen nicht? Streiche nicht lohnenswerte Angebote oder diese, die zu teuer im Wareneinsatz geworden sind, besser von deiner Speisekarte.  <\/p>\n\n\n\n

6. Warenannahme und Lagerbest\u00e4nde <\/h4>\n\n\n\n

Als abschlie\u00dfenden Tipp raten wir dir, bez\u00fcglich der Warenannahme und der Lagerung besonders gr\u00fcndlich zu sein. Bei einer korrekten Warenannahme sollte nicht nur auf die Vollst\u00e4ndigkeit hin gepr\u00fcft werden, sondern auch, ob das Gewicht und der Preis \u00fcbereinstimmen. Anschlie\u00dfend ist die entsprechende Lagerung zu beachten. Eine \u00fcberm\u00e4\u00dfige Lagerung h\u00e4tte beispielsweise zur Folge, dass die eingekaufte Ware nicht im ben\u00f6tigten Zeitrahmen verwertet werden kann und dann entsorgt werden muss \u2013 das gilt es also zu verhindern.<\/p>\n\n\n\n

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