{"id":6477,"date":"2022-10-24T10:43:00","date_gmt":"2022-10-24T08:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/?p=6477"},"modified":"2022-09-28T10:43:56","modified_gmt":"2022-09-28T08:43:56","slug":"inventur-in-der-gastro-und-wieso-sie-sich-auch-fuer-kleine-betriebe-lohnt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/2022\/10\/24\/inventur-in-der-gastro-und-wieso-sie-sich-auch-fuer-kleine-betriebe-lohnt\/","title":{"rendered":"Inventur in der Gastro – und wieso sie sich auch f\u00fcr kleine Betriebe lohnt"},"content":{"rendered":"\n

Vielen Gastronomen ist sie ein allj\u00e4hrlicher Dorn im Auge \u2013 die Inventur. Insbesondere Unternehmen, die gesetzlich nicht zur Inventur verpflichtet sind, f\u00fchren diese h\u00e4ufig auch nicht durch. Wieso es sich aber gerade f\u00fcr dich lohnen kann, deine Lagerbest\u00e4nde zu pr\u00fcfen, m\u00f6chten wir dir im heutigen Blogbeitrag n\u00e4herbringen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Inventur f\u00fcr Gro\u00df und Klein – deshalb profitierst auch du davon!<\/h2>\n\n\n\n

L\u00e4ngst nicht jeder Gastronom ist zur Inventur verpflichtet. Und gerade, weil laut Handelsgesetzbuch lediglich bilanzpflichtige Unternehmen oder Einzelkaufleute mit einem gewissen Umsatz und Jahres\u00fcberschuss die Inventur durchf\u00fchren m\u00fcssen<\/em>, sehen die kleineren Betriebe oftmals nicht die Notwendigkeit, sich dieser doch meist als l\u00e4stig empfundenen Aufgabe zu widmen. Aber \u2013 insbesondere mit Blick auf die Kostensenkung kann die Inventur ein sehr sinnvolles Werkzeug sein.<\/p>\n\n\n\n

Fehlen dir Waren, die du vermeintlich im Bestand hast, fehlt dir nat\u00fcrlich auch der entsprechende Umsatz. Eine regelm\u00e4\u00dfige Inventur kann dabei helfen, die Wareneinsatzquote bedeutend zu senken.<\/p>\n\n\n\n

Mit Hilfe der Inventur ermittelst du zwei relevante Daten: den Lagerbestand zu Beginn eines festgelegten Zeitraums und den Bestand am Ende. Anschlie\u00dfend ist es wichtig, diese Zahlen angemessen zu interpretieren. So erkennst du beispielsweise fr\u00fchzeitig Fehlinvestitionen und kannst eine Lebensmittelverschwendung verhindern. Zudem stellst du Schank- und Schnittverluste fest.<\/p>\n\n\n\n

Weiterhin solltest du, auch wenn dieser Punkt kein sch\u00f6ner ist, stets in Betracht ziehen, dass auch deine Angestellten mittels Diebstahl ein Grund f\u00fcr unerkl\u00e4rliche Unregelm\u00e4\u00dfigkeiten sein k\u00f6nnen, was durch eine Inventur aufgedeckt werden k\u00f6nnte.<\/p>\n\n\n\n

Damit es schnell geht, aber gr\u00fcndlich bleibt: unsere Tipps f\u00fcr eine gelungene Inventur<\/h2>\n\n\n\n

Zun\u00e4chst einmal ist es wichtig, deine Mitarbeiter vor Beginn der Inventur ausreichend zu instruieren. Unn\u00f6tige Fehler, die aus Unwissenheit entstehen, k\u00f6nnen somit gleich vermieden werden.<\/p>\n\n\n\n

Wir unterscheiden bei der Inventur zwischen den Bereichen der k\u00f6rperlichen Inventur, sprich dem Z\u00e4hlen, Wiegen und Messen der Ware und der Buchhaltung. Bei der Buchhaltung geht es prim\u00e4r um finanzielle Angelegenheiten wie Wertpapiere, Guthaben, Schulden o.\u00c4.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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F\u00fcr die k\u00f6rperliche Inventur haben wir dir unsere Top Tipps zusammengefasst:<\/p>\n\n\n\n

  • Lege einen Termin f\u00fcr die Inventur fest. Kommuniziere ggf., wenn eine Ladenschlie\u00dfung erforderlich wird.<\/li>
  • Teile deine Mitarbeiter sinnvoll ein. Bilde Teams und w\u00e4hle einen Verantwortlichen zur Leitung und als prim\u00e4ren Ansprechpartner.<\/li>
  • Es sollten sich immer zwei Mitarbeiter zusammentun, von denen einer z\u00e4hlt, misst oder wiegt und der andere dies mit einem Kugelschreiber notiert.<\/li>
  • Beim Z\u00e4hlen gilt: es wird von rechts nach links und von oben nach unten gez\u00e4hlt.<\/li>
  • Beim Wiegen und Messen wird auf- bzw. abgerundet.<\/li>
  • Damit nichts doppelt gez\u00e4hlt wird, muss die bereits gez\u00e4hlte Ware gekennzeichnet werden. Unterteilt die R\u00e4ume am besten in Zonen, um dies zu vereinfachen.<\/li>
  • Liste verdorbene Waren extra.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
    <\/div>\n\n\n\n

    Mache dir die Technik zu Nutze<\/h2>\n\n\n\n

    Als Gastronom ist es sinnvoll, sich mit dem Thema Inventur bereits in der Gr\u00fcndungsphase auseinanderzusetzen. Denn gerade heute kann man die Digitalisierung f\u00fcr sich nutzen, um die Inventur mehr zu vereinfachen und sie zu automatisieren. Die Investition in digitale Tools sollten also idealerweise direkt zu Beginn mit eingeplant werden, um langfristig durch deren Funktionalit\u00e4t eine Kostensenkung erwirken zu k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

    In jedem Fall lohnt es sich, Informationen \u00fcber die m\u00f6glichen Mittel einzuholen, um mit den kleinen technischen Helferlein Zeit und Arbeit einsparen und vor allem noch pr\u00e4zisere Ergebnisse einfahren zu k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

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    Vielen Gastronomen ist sie ein allj\u00e4hrlicher Dorn im Auge \u2013 die Inventur. Insbesondere Unternehmen, die gesetzlich nicht zur Inventur verpflichtet sind, f\u00fchren diese h\u00e4ufig auch nicht durch. Wieso es sich aber gerade f\u00fcr dich lohnen kann, deine Lagerbest\u00e4nde zu pr\u00fcfen, m\u00f6chten wir dir im heutigen Blogbeitrag n\u00e4herbringen. 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