{"id":5589,"date":"2021-06-19T10:10:00","date_gmt":"2021-06-19T08:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/?p=5589"},"modified":"2021-06-18T17:19:23","modified_gmt":"2021-06-18T15:19:23","slug":"wie-aus-einer-kleinen-bohne-eines-unserer-liebsten-getraenke-wird","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/2021\/06\/19\/wie-aus-einer-kleinen-bohne-eines-unserer-liebsten-getraenke-wird\/","title":{"rendered":"Wie aus einer kleinen Bohne eines unserer liebsten Getr\u00e4nke wird"},"content":{"rendered":"\t\t
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Ob mit Milch, mit Zucker, mit Sirup oder einfach nur klassisch schwarz \u2013 wir lieben ihn, den Kaffee. Kaffee ist weltweit ein bekanntes und auch sehr beliebtes Getr\u00e4nk. Dabei gibt es die verschiedensten Kreationen und Intensit\u00e4ten, sowohl f\u00fcr den hei\u00dfen, als auch f\u00fcr den kalten Genuss. Aber wie wird Kaffee eigentlich geerntet und hergestellt? Wir erkl\u00e4ren es!<\/strong><\/p>\n\n

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Der Kaffeeg\u00fcrtel<\/h2>\n\n

Was kann man sich denn unter einem \u201eKaffeeg\u00fcrtel\u201c vorstellen? Ganz einfach, die Anbaufl\u00e4che von Kaffee. Die Kaffeestr\u00e4ucher wachsen n\u00e4mlich nicht \u00fcberall, sondern nur unter ganz bestimmten Voraussetzungen. Diese Voraussetzungen sind fast ausschlie\u00dflich in der N\u00e4he des \u00c4quators erf\u00fcllt. Deshalb sammeln sich an diesem entlang, unz\u00e4hlige Kaffeeplantagen, eben wie eine Art G\u00fcrtel, der einmal um die Erde geht.<\/p>\n\n

Wie pflanzt man einen Kaffeestrauch?<\/h2>\n\n

F\u00fcr den Anbau von Kaffee verwendet man Saatgut, dass schon einige Wochen alt ist. Daf\u00fcr wird die Bohne selbst verwendet. Zuvor muss sie aber nat\u00fcrlich von der H\u00fclle und dem Fruchtfleisch befreit werden, das sie umgibt. F\u00fcr ein optimales Wachstum eignet sich dabei ein etwas saurer Boden am besten, d.h., dass der pH-Wert dieser B\u00f6den eher geringer sein sollte. Sobald die Setzlinge weit genug sind, werden sie umgetopft und kommen in einen Einzelbeh\u00e4lter. Von dort aus geht die Reise einige Wochen sp\u00e4ter endg\u00fcltig auf die Plantagen. Dort k\u00f6nnten Sie nun sogar eine H\u00f6he von bis zu drei Metern erreichen, werden jedoch meistens schon vorher gestutzt.<\/p>\n\n

Die Ernte \u2013 warum werden die Str\u00e4ucher gestutzt?<\/h2>\n\n

Diese Frage l\u00e4sst sich ganz einfach beantworten: Kaffeeernte ist zumeist noch ganz klar Handarbeit und an drei Meter hohe Str\u00e4ucher kommt man eben nicht so gut heran. Die Industrielle Methode wird noch sehr selten verwendet, da sie zwar einen geringen Aufwand darstellt, aber dementsprechend leider auch an Qualit\u00e4t einzub\u00fc\u00dfen hat. Bei der Ernte von Hand aus gibt es zwei Methoden: Picking und Stripping. Beim Picking wird jede Kaffeekirsche einzeln abgepfl\u00fcckt. Auf diese Weise k\u00f6nnen erfahrene Kaffeepfl\u00fccker sicherstellen, dass lediglich die reifen Kirschen eingesammelt werden. Ein Kaffee, der auf diese Weise geerntet wird, weist die h\u00f6chste Qualit\u00e4t auf. Beim Picking hingegen wird etwas Zeit, aber eben auch Qualit\u00e4t eingespart. Bei diesem Verfahren werden alle Kaffeekirschen mit einer Handbewegung abgezogen. Somit werden die reifen und unreifen Fr\u00fcchte miteinander vermischt.<\/p>\n<\/div>\n\n

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Die Aufbereitung und R\u00f6stung der Bohnen<\/h2>\n\n

Die eigentlichen Kaffeebohnen, die uns mit ihrem aromatischen Geruch bekannt sind, sind eigentlich die Samen der Kaffeefr\u00fcchte. Um an sie heran zu gelangen, muss zum einen die Schale entfernt werden und dann nat\u00fcrlich auch noch das Fruchtfleisch. Bei der traditionellen Herangehensweise, der sogenannten trockenen Aufbereitung, wird daf\u00fcr zun\u00e4chst die ganzen Fr\u00fcchte mit Hilfe eines Siebes gereinigt und ggf. aussortiert. Auf dem Boden werden die gereinigten Kaffeekirschen dann ausgebreitet und in der Sonne getrocknet. Innerhalb von bis zu 4 Wochen werden die Kirschen regelm\u00e4\u00dfig gewendet bis und so bei einer gleichm\u00e4\u00dfigen Trocknung unterst\u00fctzt. Dieser Schritt ist ausschlaggebend f\u00fcr die Qualit\u00e4t des Kaffees. Danach folgt das Sch\u00e4len und Sortieren der Bohnen. \u00a0<\/p>\n\n

Der letzte entscheidende Schritt zur Kaffeebohne, wie wir sie kennen, ist die R\u00f6stung. Bei der R\u00f6stung wird den Bohnen nun noch das \u00fcbrige Wasser entzogen. Dadurch, dass bei dem Erhitzen dann schlie\u00dflich auch der enthaltene Zucker aus den Bohnen karamellisiert wird, entsteht das ganz besondere Aroma.<\/p>\n\n

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Die verr\u00fccktesten Kreationen<\/h2>\n\n

Inzwischen werden unz\u00e4hlige verschiedene Maschinen<\/a><\/span><\/span> angeboten, die leckere Kaffeekreationen herstellen k\u00f6nnen. Die Zubereitung ist hierbei meist sehr einfach. Und auch den Genuss perfekt in Szene zu setzen, ist mit hochwertigen Kaffeedruckern<\/span><\/a> kein Problem. Wusstest du aber, was f\u00fcr verr\u00fcckte Kaffeekreationen es inzwischen alles gibt? Beispielsweise Kaffee mit Maracuja oder diversen Beeren. Aber auch Cocktails mit kalt zubereitetem Kaffee werden immer beliebter. Schon probiert?<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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