{"id":4668,"date":"2020-10-06T10:00:00","date_gmt":"2020-10-06T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/?p=4668"},"modified":"2020-09-17T09:08:38","modified_gmt":"2020-09-17T07:08:38","slug":"kennzeichnung-von-zusatzstoffen-darauf-musst-du-achten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/2020\/10\/06\/kennzeichnung-von-zusatzstoffen-darauf-musst-du-achten\/","title":{"rendered":"Kennzeichnung von Zusatzstoffen – darauf musst du achten!"},"content":{"rendered":"\n

G\u00e4ste haben ein Recht darauf, \u00fcber die Bestandteile von Gerichten informiert zu werden. W\u00e4hrend aber Bestandteile wie Reis oder Kartoffeln eindeutig zu erkennen sind, k\u00f6nnen deine G\u00e4ste Zusatzstoffe nicht einfach erschmecken. Daher gibt es Gesetze, die regeln, ob und wie die Zusatzstoffe gekennzeichnet werden m\u00fcssen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Kennzeichnungspflicht sch\u00fctzt deine G\u00e4ste und dich<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Unvertr\u00e4glichkeiten, Allergien und ein hohes Gesundheitsbewusstsein sorgen daf\u00fcr, dass viele G\u00e4ste wissen wollen, was in den Speisen enthalten ist. Teilweise fragen die G\u00e4ste dann auch aktiv nach und nat\u00fcrlich muss der Service dann ehrlich antworten. Das gilt \u00fcbrigens auch f\u00fcr Fragen, die sich nicht auf die Zusatzstoffe oder Allergene beziehen.
F\u00fcr einige Zusatzstoffe ist die Kennzeichnung auf der Speisekarte aber auch Pflicht. An diese solltest du dich nicht nur in deinem Interesse halten, sondern auch im Interesse deiner G\u00e4ste. Du sch\u00fctzt dich selbst aber auch vor Klagen, denn wenn ein Gast \u00fcberempfindlich oder gar allergisch reagiert, kann er dich verklagen. Au\u00dferdem bist du deinen G\u00e4sten diese Transparenz schuldig.<\/p>\n\n\n\n

Welche Zusatzstoffe unterliegen der Kennzeichnungspflicht?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Grunds\u00e4tzlich m\u00fcssen folgende\nZusatzstoffe und Behandlungen gekennzeichnet werden:<\/p>\n\n\n\n

  • Konservierungsstoffe<\/li>
  • Farbstoffe<\/li>
  • Antioxidationsmittel<\/li>
  • Saccarin (S\u00fc\u00dfungsmittel)<\/li>
  • Cyclamat (S\u00fc\u00dfungsmittel)<\/li>
  • Aspartam<\/li>
  • Acesulfam<\/li>
  • Phosphat<\/li>
  • Geschwefelt<\/li>
  • Chinin<\/li>
  • Koffein<\/li>
  • Geschmacksverst\u00e4rker<\/li>
  • Geschw\u00e4rzt<\/li>
  • Gewachst<\/li>
  • Gentechnisch ver\u00e4ndert<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Gentechnisch ver\u00e4nderte Zutaten sind seit 2004 kennzeichnungspflichtig. Du musst also in jedem Fall angeben, wenn beispielsweise Mais oder Maisst\u00e4rke aus gentechnisch ver\u00e4ndertem Mais genutzt wird. Du kannst diese Kennzeichnungspflicht auch umgekehrt als Werbema\u00dfnahme nutzen. So kannst du darstellen, dass du keine gentechnisch ver\u00e4nderten Zutaten verwendest. <\/p>\n\n\n\n

    Kennzeichnung in der Fu\u00dfnote<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Damit die Lesbarkeit deiner Karte\nnicht leidet, kannst du nat\u00fcrlich mit Fu\u00dfnoten oder Sternchen arbeiten. Dann\nk\u00f6nnen deine G\u00e4ste die Karte bequem lesen und bei Interesse in der Fu\u00dfnote\nnachlesen, welche Zusatzstoffe enthalten sind. Diese Fu\u00dfnote solltest du aber\nauf jeder Seite einf\u00fcgen, damit der Gast nicht erst nach der Bedeutung der\nZahlen suchen muss. Auch das w\u00e4re unprofessionell und hinterl\u00e4sst bei den\nG\u00e4sten einen schlechten Eindruck. <\/p>\n\n\n\n

    Die DEHOGA empfiehlt ein\nNummernsystem, in dem die einzelnen Stoffe mit einer Nummer aufgelistet sind.\nDies vereinfacht die \u00dcbersicht f\u00fcr dich und deine G\u00e4ste. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

    \n

    Ausnahmen, die du kennen solltest<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    In einigen Restaurants sind keine\nZusatzstoffe zu finden, obwohl diese verwendet wurden. Das kann legal sein,\nwenn die Zusatzstoffe keine \u201etechnologische Wirkung\u201c entfalten. Das bedeutet,\ndass wenn du einen Salat zubereitest und in diesem beispielsweise eingelegte\nGurken verwendest, die Konservierungsstoffe enthalten, dann entfalten diese\nGurken im Salat technologisch gesehen keine konservierende Wirkung.\nDementsprechend musst du es nicht anzeigen. Reagiert aber ein Allergiker\ndennoch auf die Zusatzstoffe, dann bekommst du Probleme. <\/p>\n\n\n\n

    Auch wenn ein Gast nachfragt, muss der Service korrekt antworten, dass die Gurken Konservierungsstoffe enthalten. Daher ist es empfehlenswert, die Zusatzstoffe immer anzugeben. Au\u00dferdem sollte das Servicepersonal immer gut geschult sein oder gegebenenfalls nachfragen, ehe falsche Informationen aus Unwissenheit an den Gast gehen und dieser im schlimmsten Fall einen allergischen Schock bekommt.<\/p>\n\n\n\n

    Zus\u00e4tzliche M\u00f6glichkeit der Kennzeichnung<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Du kannst zus\u00e4tzliche Kennzeichnungen nutzen. Wenn du Bioprodukte nutzt oder einige Gerichte vegan oder vegetarisch sind, bietet es sich an, dies auf der Karte sichtbar zu machen. Das gibt deinen G\u00e4sten zus\u00e4tzliche Orientierung und vereinfacht ihnen die Auswahl der Gerichte deutlich. Wichtig bei diesen Angaben ist aber nat\u00fcrlich, dass du es nur angibst, wenn es auf alle Bestandteile des Gerichts zutrifft, denn du bist nicht verpflichtet, Bioprodukte als Bioprodukte zu kennzeichnen, aber du darfst keine Produkte als Bio kennzeichnen, die die Anforderungen nicht erf\u00fcllen.<\/p>\n\n\n\n

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