{"id":4584,"date":"2024-03-21T15:00:00","date_gmt":"2024-03-21T14:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/?p=4584"},"modified":"2024-03-26T11:36:45","modified_gmt":"2024-03-26T10:36:45","slug":"eine-blitzsaubere-gaststaette-wie-du-deinen-laden-auf-hochglanz-bringst","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/2024\/03\/21\/eine-blitzsaubere-gaststaette-wie-du-deinen-laden-auf-hochglanz-bringst\/","title":{"rendered":"Hygiene und Sauberkeit \u2013 so bringst du deine Gastronomie auf Hochglanz"},"content":{"rendered":"\n

Neben der Qualit\u00e4t der Gerichte achten G\u00e4ste bei der Bewertung von Gastst\u00e4tten auch auf die Sauberkeit und Hygiene. Mit einem konkreten Plan f\u00fcr Hygiene und Reinigung sowie den richtigen Ger\u00e4ten werden sich deine Kunden wohl f\u00fchlen und unangenehme \u00dcberraschungen vom Gesundheitsamt werden vermieden. In diesem Beitrag zeigen wir Tipps und Tricks, wie du von der K\u00fcche bis zu den Gastr\u00e4umen f\u00fcr bestm\u00f6gliche Hygiene sorgst und deine Gastronomie blitzblank reinigst.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Hygiene in der K\u00fcche<\/h2>\n\n\n\n

Aufger\u00e4umte Arbeitspl\u00e4tze<\/h3>\n\n\n\n

In der Restaurantk\u00fcche ist Hygiene besonders wichtig. Dabei ist ein aufger\u00e4umter Arbeitsplatz das A und O. K\u00fcchenger\u00e4te und weitere Gegenst\u00e4nde, die nicht ben\u00f6tigt werden, geh\u00f6ren verstaut. So ist immer genug Platz auf den Arbeitsfl\u00e4chen verf\u00fcgbar, etwa f\u00fcr die angemessene Trennung von rohem Fleisch von Gem\u00fcse.<\/p>\n\n\n\n

Der richtige Umgang mit Tiefgefrorenem<\/h3>\n\n\n\n

Vor der Verarbeitung von tiefgefrorenem Fleisch ist es wichtig, dass es korrekt und vollst\u00e4ndig aufgetaut wird. Durch ein schonendes Auftauen bleibt die Qualit\u00e4t des Fleischs erhalten. Die dabei austretenden Fleischs\u00e4fte sind aber m\u00f6gliche Bakterienherde \u2013 das Fleisch sollte nicht darin liegen. Auch alle Gegenst\u00e4nde, die mit dieser Fl\u00fcssigkeit in Kontakt kommen, erfordern eine gr\u00fcndliche Reinigung und Desinfektion. Das schlie\u00dft die eigenen H\u00e4nde mit ein.<\/p>\n\n\n\n

Regelm\u00e4\u00dfige Reinigung<\/h3>\n\n\n\n

Eine regelm\u00e4\u00dfige und gr\u00fcndliche Reinigung der Arbeitspl\u00e4tze und K\u00fcchenger\u00e4te ist essenziell. Das trifft auch f\u00fcr das Geschirr zu \u2013 hier gilt, dass das S\u00e4ubern mit Sp\u00fcl- und Poliermaschinen<\/span><\/span><\/a> deutlich hygienischer ist als das h\u00e4ndische Waschen. Au\u00dferdem hat das Personal bei der Verwendung guter Ger\u00e4te die H\u00e4nde f\u00fcr andere Aufgaben frei.<\/p>\n\n\n\n

Personalhygiene in der Gastronomie<\/h2>\n\n\n\n

Erscheinungsbild des Personals<\/h3>\n\n\n\n

Ein sauberes und ordentliches Aussehen des Personals vermittelt einen guten Eindruck. Das beginnt bei einer regelm\u00e4\u00dfig gewaschenen Arbeitskleidung. Haarnetze oder Kochm\u00fctzen<\/span><\/span><\/a> sind f\u00fcr Mitarbeitende in der K\u00fcche Pflicht. Und wenn lange Haare zusammengebunden werden, landen diese nicht versehentlich in der Suppe \u2013 oder anderen Gerichten.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e4gel und Schmuck<\/h3>\n\n\n\n

Unter langen Fingern\u00e4geln k\u00f6nnen sich Bakterien ansammeln, Nagellack kann abbl\u00e4ttern und k\u00fcnstliche Fingern\u00e4gel k\u00f6nnen abbrechen und so jeweils Speisen verunreinigen. In der Gastronomie empfehlen sich also kurze, unlackierte N\u00e4gel und Handschuhe<\/span><\/span><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Uhren und Schmuck sind in der K\u00fcche w\u00e4hrend der Arbeitszeit tabu. Auch unter diesen k\u00f6nnen sich Keime und Bakterien ansammeln.<\/p>\n\n\n\n

Seife und H\u00e4ndewaschen<\/h3>\n\n\n\n

Antibakterielle Seife geh\u00f6rt in jede Gastronomie. Krankheitserreger sammeln sich sehr gerne an den H\u00e4nden \u2013 regelm\u00e4\u00dfiges H\u00e4ndewaschen schafft Abhilfe. Schilder k\u00f6nnen Mitarbeitende au\u00dferdem daran erinnern, nach jedem Toilettenbesuch die H\u00e4nde zu waschen und zu desinfizieren.<\/p>\n\n\n\n

Krank am Arbeitsplatz?<\/h3>\n\n\n\n

Im B\u00fcro wird es vielleicht noch toleriert, angeschlagen zur Arbeit zu kommen. In der Gastronomie hingegen sollten nur gesunde Mitarbeitende t\u00e4tig sein. G\u00e4ste reagieren negativ, wenn das Personal sie mit Husten oder Triefnase begr\u00fc\u00dft. Kranke Mitarbeitende bleiben also besser bis zur vollst\u00e4ndigen Genesung zuhause \u2013 so werden auch Kolleg\/innen und Kunden nicht angesteckt.<\/p>\n\n\n\n

\"Vier<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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M\u00fcllentsorgung in der Gastrok\u00fcche<\/h2>\n\n\n\n

Trennung und Lagerung<\/h3>\n\n\n\n

Sauberkeit ist nicht nur innerhalb der Gastst\u00e4tte, sondern auch im Au\u00dfenbereich wichtig. Idealerweise gibt es f\u00fcr den M\u00fcll festgelegte Pl\u00e4tze (M\u00fclleim<\/span><\/span><\/a>er<\/span><\/span><\/a> und Container), an denen er ordnungsgem\u00e4\u00df getrennt und regelm\u00e4\u00dfig entsorgt wird.<\/p>\n\n\n\n

Der perfekte M\u00fclleimer<\/h3>\n\n\n\n

In der Gastronomie sind verschlie\u00dfbare Abfallbeh\u00e4lter besonders geeignet, da so m\u00f6gliche Sch\u00e4dlinge von Essensresten ferngehalten werden. Auch ein Fu\u00dfhebel zum \u00d6ffnen ist praktisch und h\u00e4lt die H\u00e4nde frei und sauber.<\/p>\n\n\n\n

Hygiene in den G\u00e4stetoiletten<\/h2>\n\n\n\n

Hygiene-Grundlagen<\/h3>\n\n\n\n

Viele G\u00e4ste nutzen jeden Tag die Toiletten deiner Gastronomie. Damit sie diese sauber vorfinden, ist eine regelm\u00e4\u00dfige gr\u00fcndliche Reinigung notwendig. Gesichert werden kann dies \u00fcber einen Reinigungsplan, in dem Mitarbeitende eintragen, wann die Toiletten zuletzt ges\u00e4ubert wurden. H\u00e4ngen diese Pl\u00e4ne direkt in den Toilettenbereichen, k\u00f6nnen sich bei ordentlich gef\u00fchrten Pl\u00e4nen auch die G\u00e4ste von den Hygieneanstrengungen \u00fcberzeugen.<\/p>\n\n\n\n

Mit Schildern, die Botschaften zeigen, wie \u201eHinterlasse die Toilette so sauber, wie du sie vorgefunden hast\u201c, werden G\u00e4ste zudem zu besonderer Achtsamkeit angeregt.<\/p>\n\n\n\n

Was geh\u00f6rt in jeden Toilettenbereich?<\/h3>\n\n\n\n

Zur Grundausstattung jeder Kundentoilette geh\u00f6ren neben Toilettenpapier und WC-B\u00fcrsten auch antibakterielle Seife, Desinfektionsmittel sowie hygienische M\u00f6glichkeiten zum H\u00e4ndetrocknen. Dies k\u00f6nnen etwa Papierhandt\u00fccher<\/span><\/span><\/a> oder H\u00e4ndetrockner<\/span><\/span><\/a> sein. Um unangenehme Ger\u00fcche im Toilettenbereich zu vermeiden, ben\u00f6tigt es zudem ein gutes L\u00fcftungssystem.<\/p>\n\n\n\n

Sauberkeit im Gastraum<\/h2>\n\n\n\n

Tische reinigen<\/h3>\n\n\n\n

Speisereste auf den Tischen wirken wenig einladend. Wenn sich G\u00e4ste verabschiedet haben, geh\u00f6rt die z\u00fcgige Reinigung des Tisches zu den Aufgaben des Servicepersonals. Schritt 1 ist das Abr\u00e4umen des Geschirrs, Schritt 2 die Reinigung mit einem sauberen, feuchten Tuch und Schritt 3 die Desinfektion mit Desinfektionsmittel. F\u00fcr den letzten Schritt empfehlen sich Mittel, deren Geruch nicht zu stark ist oder sich schnell verfl\u00fcchtigt. So lenken sie nicht von den einladenden Ger\u00fcchen der feinen Gerichte ab.<\/p>\n\n\n\n

B\u00f6den und W\u00e4nde<\/h3>\n\n\n\n

Hier f\u00e4llt eine Pommes vom Teller, dort etwas aus der Sch\u00fcssel vom Salatbuffet \u2013 Alltag in der Gastronomie. G\u00e4ste sind aber wenig begeistert, wenn sie pl\u00f6tzlich etwas unter ihrem Schuh kleben haben. Es lohnt sich also, auch bei \u201eKleinigkeiten\u201c die betroffene Stelle schnell zu s\u00e4ubern.<\/p>\n\n\n\n

Die gr\u00fcndlichere Reinigung aller B\u00f6den mit professionellen Reinigungsger\u00e4ten ist in Restaurants t\u00e4glich zu empfehlen. Beim Putzen d\u00fcrfen auch die W\u00e4nde und Bereiche wie Fensterb\u00e4nke nicht vergessen werden. So bilden sich keine dreckigen Ecken oder unsch\u00f6ne Staubschichten.<\/p>\n\n\n\n

Fazit<\/h2>\n\n\n\n

Hygiene ist in der Gastronomie eine besondere Herausforderung, bei der es viele Aspekte zu beachten gibt. G\u00e4ste sind bei diesem Thema \u00fcberaus sensibel. Doch der Aufwand zahlt sich aus \u2013 ein sauberes und hygienisches Erscheinungsbild ihrer Gastronomie macht einen guten Eindruck.<\/p>\n\n\n\n

In allen Bundesl\u00e4ndern gibt es Hygiene-Kontrollen. Manche L\u00e4nder, etwa Nordrhein-Westfalen, verwenden zudem anschauliche Bewertungssysteme wie die Hygiene-Ampel, deren Ergebnisse in den Betrieben gut sichtbar aush\u00e4ngen m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n

Beachte die Tipps aus diesem Beitrag sowie die f\u00fcr deine Gesch\u00e4ftsart geltenden Bestimmungen. Dann k\u00f6nnen sich deine G\u00e4ste an der gr\u00fcnen Ampel versichern, dass du in Sachen Hygiene und Sauberkeit alles im Griff hast.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Neben der Qualit\u00e4t der Gerichte achten G\u00e4ste bei der Bewertung von Gastst\u00e4tten auch auf die Sauberkeit und Hygiene. Mit einem konkreten Plan f\u00fcr Hygiene und Reinigung sowie den richtigen Ger\u00e4ten werden sich deine Kunden wohl f\u00fchlen und unangenehme \u00dcberraschungen vom Gesundheitsamt werden vermieden. In diesem Beitrag zeigen wir Tipps und Tricks, wie du von der […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":7583,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,73],"tags":[683,678,307,92,495,175,164,684,166,679,680,375,681,685,686,104,677,682],"yoast_head":"\nHygiene und Sauberkeit in deiner Gastronomie | Blog - GGM Gastro<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Hygiene und Sauberkeit sind in der Gastronomie besonders wichtig. 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