{"id":4546,"date":"2020-08-02T10:00:00","date_gmt":"2020-08-02T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/?p=4546"},"modified":"2020-07-29T09:09:58","modified_gmt":"2020-07-29T07:09:58","slug":"fruehstueck-anbieten-ja-oder-nein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/2020\/08\/02\/fruehstueck-anbieten-ja-oder-nein\/","title":{"rendered":"Fr\u00fchst\u00fcck anbieten \u2013 ja oder nein?"},"content":{"rendered":"\n

In der Gastro-Welt ist nicht nur entscheidend, welche Speisen angeboten werden, sondern auch wann die G\u00e4ste bedient werden. Gibt es einen Mittagstisch, oder werden die T\u00fcren erst ab 17 Uhr zur Abendbrotzeit ge\u00f6ffnet? Vielleicht \u00fcberlegst du auch gerade, Fr\u00fchst\u00fcck anzubieten? Eigentlich eine gute Idee, oder? Aber das zus\u00e4tzliche Fr\u00fchst\u00fccksangebot kostet dich nicht nur Zeit und Ressourcen, sondern auch Geld. Wir stellen dir die Vor- und Nachteile zusammen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Fr\u00fchst\u00fcck anbieten \u2013 ja!<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Am besten dazu geeignet, Fr\u00fchst\u00fcck zu servieren, sind nat\u00fcrlich Hotels oder andere Beherbergungsbetriebe. Die meisten G\u00e4ste buchen \u00dcbernachtung und Fr\u00fchst\u00fcck in einem Rutsch und sind froh, nach dem Aufstehen direkt im selben Geb\u00e4ude morgens essen zu k\u00f6nnen, bevor Sightseeing und Tagesprogramm losgehen. F\u00fcr Hoteliers ist die Entscheidung f\u00fcr oder gegen ein Fr\u00fchst\u00fccksangebot also ein No-Brainer: Auf jeden Fall anbieten!<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr Gastronomen ist die Entscheidung f\u00fcr ein Fr\u00fchst\u00fccksangebot sinnvoll, wenn die Lage des Betriebs es quasi vorbestimmt. Wenn du in einem beliebten Ort f\u00fcr Ausflugstourismus bist oder es in der Umgebung eher kleinere Hotels ohne ausreichendes Fr\u00fchst\u00fccksangebot gibt, hast du definitiv gute Chancen, mit einem Fr\u00fchst\u00fcck in deinem Gastronomiebetrieb erfolgreich zu werden.
Ein stark frequentierter Ort ist daher \u2013 wie bei allen Arten von Gastronomiebetrieben \u2013 sehr wichtig. Daher eignen sich auch Einkaufszentren oder das Stadtzentrum gut, um Fr\u00fchst\u00fcck anzubieten. <\/p>\n\n\n\n

Wenn du bisher schon Snack-K\u00fcche, Kaffee, S\u00fc\u00dfspeisen und andere Speisen anbietest, die auch f\u00fcr ein Fr\u00fchst\u00fcck geeignet sind, spricht nichts dagegen, diese auch einfach morgens zu servieren.
Beispielsweise kann ein Caf\u00e9, das nachmittags S\u00fc\u00dfspeisen und Br\u00f6tchen serviert, diese ohne zus\u00e4tzlichen organisatorischen Aufwand schon zum Fr\u00fchst\u00fcck anbieten. Doch auch bei anderen Gastronomieformen ist das m\u00f6glich. Dabei empfiehlt es sich, wenn du bisher auf Buffet-Speisen gesetzt hast, auch das Fr\u00fchst\u00fcck in Buffetform anzubieten.
Wenn dein Mittag- und Abendessen \u00e1 la carte serviert wird, ist es praktisch, das auch am Morgen zu tun. Dies ist eine enorme Erleichterung der Logistik und Organisation und vereinfacht auch die Arbeit f\u00fcr dein Personal. <\/p>\n\n\n\n

Fr\u00fchst\u00fcck anbieten \u2013 nein!<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Doch nicht jeder Gastronomiebetrieb ist dazu geeignet, Fr\u00fchst\u00fcck anzubieten. Einige Punkte n\u00e4mlich sprechen dagegen. Besonders wenn du von gro\u00dfen Hotels umgeben bist, die allesamt ein inkludiertes Fr\u00fchst\u00fccksangebot haben, werden G\u00e4ste morgens wahrscheinlich nicht extra zu dir kommen, um sich f\u00fcr den Tag zu st\u00e4rken.<\/p>\n\n\n\n

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Au\u00dferdem solltest du die Speisen, die du jetzt schon auf deinem Speiseplan hast, betrachten und dich fragen, ob ein Fr\u00fchst\u00fccksmen\u00fc \u00e4hnlich aussehen k\u00f6nnte. Wenn du bisher auf Burger und Pizza spezialisiert bist, m\u00fcsstest du f\u00fcr ein Fr\u00fchst\u00fccksangebot pl\u00f6tzlich ganz andere Lebensmittel einkaufen und w\u00fcrdest vermutlich auch andere K\u00fcchenger\u00e4t ben\u00f6tigen \u2013 ein wichtiger Kostenfaktor. <\/p>\n\n\n\n

Au\u00dferdem solltest du den zeitlichen Rahmen des Fr\u00fchst\u00fccksbetriebs bedenken. Wenn der Betrieb den ganzen Tag ge\u00f6ffnet ist, brauchst du viel Personal, um die notwendigen Ruhezeiten einzuhalten. Au\u00dferdem solltest du dir \u00fcberlegen, wann das Restaurant gereinigt und geputzt werden kann. Wenn das Fr\u00fchst\u00fcck zudem morgens fertig sein soll, muss die Zubereitung sehr viel fr\u00fcher beginnen \u2013 oder bereits am Vorabend. Ein zu gro\u00dfes und zeitlich dichtes kulinarisches Angebot kann sehr viel Stress bedeuten \u2013 und dieser tut weder dir noch deinem Personal oder dem Betrieb gut. <\/p>\n\n\n\n

Das hei\u00dft f\u00fcr dich?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Oft ist es besser, sich auf weniger zu konzentrieren, daf\u00fcr aber zu garantieren, dass alles, was du anbietest eine hervorragende Qualit\u00e4t hat. Wenn deine Speisen und der Service perfekt sind, wird niemand danach fragen, ob du Fr\u00fchst\u00fcck anbietest oder nicht. Letztendlich spielen auch andere Faktoren eine entscheidende Rolle. Selbst wenn du Kapazit\u00e4ten hast und die Fr\u00fchst\u00fccksvorbereitungen logistisch problemlos stemmen k\u00f6nntest, ist es manchmal einfach unpraktisch. Ohne Laufkundschaft am fr\u00fchen Morgen lohnt sich auch das beste Fr\u00fchst\u00fcckbuffet nicht. Bevor du also alle R\u00e4der in Bewegung setzt und Fr\u00fchst\u00fcck in deinem Betrieb anbietest, halte lieber ein paar Wochen lang Ausschau, ob und wann die ersten Touristenstr\u00f6me an deinem Gesch\u00e4ft vorbeikommen.
Alternativ kannst du auch \u00fcberlegen, saisonale Fr\u00fchst\u00fccksangebote vorzubereiten. Denkbar w\u00e4re es, Fr\u00fchst\u00fcck w\u00e4hrend der wuseligen Sommersaison anzubieten, im Winter aber darauf zu verzichten.<\/p>\n\n\n\n

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