{"id":4485,"date":"2020-06-25T10:00:00","date_gmt":"2020-06-25T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/?p=4485"},"modified":"2020-06-15T09:40:41","modified_gmt":"2020-06-15T07:40:41","slug":"personalplanung-in-der-gastronomie-darauf-musst-du-achten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/2020\/06\/25\/personalplanung-in-der-gastronomie-darauf-musst-du-achten\/","title":{"rendered":"Personalplanung in der Gastronomie \u2013 darauf musst du achten"},"content":{"rendered":"\n

Personalplanung in der Gastronomie stellt eine besondere Herausforderung dar. Der Bedarf an Mitarbeitern kann jeden Tag anders aussehen. Wie viel Personal dein Gastronomiebetrieb braucht, h\u00e4ngt von soviel mehr als der Anzahl der Tische ab. In diesem Artikel erf\u00e4hrst du, worauf du achten musst, wenn du einen Dienstplan erstellen m\u00f6chtest.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Bedarf ermitteln: Wie viele Mitarbeiter werden ben\u00f6tigt?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Die Auslastung in deinem Gastronomiebetrieb ist nicht immer gleich hoch. Dementsprechend muss auch das Personal eingeplant werden. Bei der Entscheidung, wie viele Mitarbeiter gebraucht werden, greifst du vor allem auf deine Erfahrungswerte zur\u00fcck. Deshalb ist es wichtig, die vergangene Personaleinsatzplanung zu reflektieren: Wann wurden zu viele Mitarbeiter eingeplant, wann zu wenig? Ber\u00fccksichtige dabei die Anzahl der G\u00e4ste, den jeweiligen Wochentag, anstehende Feiertage und auch das Wetter. Allein aus den Erfahrungen l\u00e4sst sich meist ein grobes Muster erkennen.<\/p>\n\n\n\n

Dienstplan erstellen \u2013 diese Faktoren musst du ber\u00fccksichtigen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Anhand von Reservierungen kannst du ableiten, wie viele G\u00e4ste du an einem Tag mindestens begr\u00fc\u00dfen kannst. Auch wenn sich die ersten sommerlichen Temperaturen ank\u00fcndigen, kannst du davon ausgehen, dass deine Terrasse gut gef\u00fcllt sein wird. Dementsprechend kannst du ungef\u00e4hr einsch\u00e4tzen, wie viel Personal ben\u00f6tigt wird.<\/p>\n\n\n\n

Erstellst du einen Dienstplan musst du aber auch interne Faktoren\nber\u00fccksichtigen:<\/p>\n\n\n\n

  • Wie viele Stunden muss welcher Mitarbeiter leisten?<\/li>
  • Gibt es spezielle W\u00fcnsche der Mitarbeiter?<\/li>
  • Wer eignet sich f\u00fcr die Tagschicht und wer f\u00fcr die Nachtschicht?<\/li>
  • M\u00fcssen Krankheitsf\u00e4lle, Termine oder Geburtstage beachtet werden?<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Personaleinsatz in Relation zum Umsatz<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Personaleinsatz ist einer der gr\u00f6\u00dften Kostenpunkte in der Gastronomie. Nur wer gut plant, hat mehr vom Umsatz. Zu viel Personal verursacht hohe Kosten. Sind zu wenig Mitarbeiter im Einsatz, ist schlechter und verz\u00f6gerter Service keine Seltenheit und kann f\u00fcr unzufriedene G\u00e4ste sorgen. Um das zu vermeiden, musst du den Personaleinsatz in eine effektive Relation zum Umsatz bringen.<\/p>\n\n\n\n

    Hast du deinen Gastronomiebetrieb erst neu er\u00f6ffnet, plane am Anfang lieber etwas mehr Personal ein, auch wenn das h\u00f6here Kosten verursacht. Schlie\u00dflich m\u00f6chtest du vor deinen ersten G\u00e4sten gut dastehen und dir erst einen Namen machen. Vermeide deshalb gerade zu Beginn ein \u00fcberfordertes Personal und lange Wartezeiten.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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    Auf das richtige Team kommt es an<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Hast du feste Mitarbeiter, auf die du dich verlassen kannst? Das ist gut. Denn genau diese Mitarbeiter bilden das Grundger\u00fcst f\u00fcr die Personalplanung. Deinem Stammteam kannst du idealerweise immer dieselben Schichten zuteilen. L\u00fccken im Dienstplan aufgrund von Urlaub und krankheitsbedingten Ausf\u00e4llen kannst du mit Teilzeitbesch\u00e4ftigten und Mini-Jobbern f\u00fcllen. Diese k\u00f6nnen das Team zu Sto\u00df- und Saisonzeiten au\u00dferdem entlasten. Allgemein solltest du darauf achten, regelm\u00e4\u00dfig neue Mitarbeiter zu rekrutieren. Denn in der Gastronomie gibt es bei Mini-Jobbern eine hohe Fluktuation. Damit beugst du einem Personalmangel vor.<\/p>\n\n\n\n

    Flexibilit\u00e4t ist bei der Personalplanung in der Gastronomie sehr wichtig. Deshalb ist es auch eine gute Idee, einige Mitarbeiter zu Springern auszubilden. Das sind Allround-Mitarbeiter, die in jedem Bereich eingelernt sind. So k\u00f6nnen Service-Mitarbeiter auch mal in der K\u00fcche oder am Tresen aushelfen.
    Auch Bereitschaftsdienst kann eine L\u00f6sung daf\u00fcr sein, Engp\u00e4sse zu vermeiden. Daf\u00fcr vereinbarst du mit einer gew\u00fcnschten Anzahl an Mitarbeitern, dass sie zu einer vereinbarten Zeit auf Abruf bereit sind.<\/p>\n\n\n\n

    Tools f\u00fcr die Personalplanung<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Personalplanung in der Gastronomie ist aufwendig. Besondere Faktoren und die \u00e4u\u00dferen Umst\u00e4nde erfordern ein hohes Ma\u00df an Flexibilit\u00e4t. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass du den \u00dcberblick beh\u00e4ltst. Vielleicht gelingt dir das bereits mit Stift und Zettel oder eine Excel-Tabelle.
    Vor allem Online-Tools k\u00f6nnen dir jedoch viel Zeit ersparen.
    Mit ihnen kannst du nicht nur den Personaleinsatz planen, sondern auch Auswertungen vornehmen.<\/p>\n\n\n\n

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