{"id":4405,"date":"2020-05-18T10:00:00","date_gmt":"2020-05-18T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/?p=4405"},"modified":"2020-05-13T14:16:55","modified_gmt":"2020-05-13T12:16:55","slug":"effizienz-in-der-gastronomie-unsere-tipps-zum-sparen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/2020\/05\/18\/effizienz-in-der-gastronomie-unsere-tipps-zum-sparen\/","title":{"rendered":"Effizienz in der Gastronomie – unsere Tipps zum Sparen"},"content":{"rendered":"\n

In der Gastronomie ist man st\u00e4ndig intensiven Konkurrenzk\u00e4mpfen ausgesetzt. Um gegen andere Restaurants langfristig bestehen zu k\u00f6nnen, m\u00fcssen die eigenen finanziellen Mittel sinnvoll und klug eingesetzt werden. Ist dies nicht der Fall, kann das \u00dcberleben des eigenen Betriebs schnell gef\u00e4hrdet sein. F\u00fcr jedes Restaurant muss folglich gut \u00fcberlegt werden, an welchen Stellen eventuell Einsparungen empfehlenswert sind und wie du effizienter werden kannst. In diesem Artikel erf\u00e4hrst du, wie du in der Gastronomie Geld sparst, ohne die Qualit\u00e4t deines Restaurants zu gef\u00e4hrden.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Senke und erh\u00f6he die richtigen Preise<\/h2>\n\n\n\n

Eine alte Gastro-Weisheit sagt, dass du das meiste Geld sparst, indem du die Preise erh\u00f6hst. Mit dem richtigen Preismanagement kannst du quasi per sofort mehr Geld einnehmen. Dabei solltest du aber nicht vollkommen willk\u00fcrlich vorgehen. Deinen G\u00e4sten wird es n\u00e4mlich h\u00f6chstwahrscheinlich negativ auffallen, wenn du die niedrigsten Preise auf der Speisekarte pl\u00f6tzlich erh\u00f6hst oder die h\u00f6chsten Preise noch weiter anhebst. Erh\u00f6he lieber die mittleren Preise f\u00fcr ausgew\u00e4hlte Speisen, zum Beispiel um etwas weniger als einen Euro. Deine G\u00e4ste werden dann weiterhin viele g\u00fcnstige Optionen zur Auswahl haben und auch teurere Alternativen w\u00e4hlen k\u00f6nnen, w\u00e4hrend du mit dem Mittelklassesegment deiner Speisekarte zus\u00e4tzliches Geld machst. Auch sollten tendenziell die Produkte von Preiserh\u00f6hungen betroffen sein, die sowieso weniger beliebt im Vergleich zu den anderen Angeboten sind.<\/p>\n\n\n\n

Zwischenh\u00e4ndler vermeiden<\/h2>\n\n\n\n

Als Gastronom kaufst du nat\u00fcrlich gro\u00dfe Mengen an Lebensmitteln bei H\u00e4ndlern ein. Versuche dabei Zwischenh\u00e4ndler zu vermeiden, denn jede weitere Station in der Wertsch\u00f6pfungskette eines Lebensmittels, vom Bauern bis zu dir ins Restaurant, kostet dich Geld. Auch sinnvoll: Anstatt die Transportkosten exotischer Lebensmittel zu bezahlen, die einmal um die ganze Welt geflogen werden m\u00fcssen, kaufe lieber bei regionalen Anbietern an. Kurze Transportwege und heimische Lebensmittel sind g\u00fcnstig und kommen bei deinen G\u00e4sten gut an.<\/p>\n\n\n\n

Gleichm\u00e4\u00dfige und kleinere Portionen<\/h2>\n\n\n\n

Zun\u00e4chst einmal ist es in vielen Produktkategorien sehr wichtig, gleichm\u00e4\u00dfige Portionsgr\u00f6\u00dfen festzulegen. Dies kann in Form einer genauen Menge in Gramm oder Milliliter sein oder auf anderen Wegen erreicht werden, beispielsweise mit bestimmten Portionierern. So vermeidest du stark schwankende Portionsgr\u00f6\u00dfen und reduzierst Lebensmittelverschwendung. Einheitliche Portionsgr\u00f6\u00dfen bringen au\u00dferdem den Vorteil mit sich, dass deine G\u00e4ste sich nicht \u00fcber den Tisch gezogen f\u00fchlen. Wenn die Portion eines Gastes wesentlich gr\u00f6\u00dfer ist als die eines anderen, beide aber den selben Preis bezahlen, wird es unweigerlich zu \u00c4rger und Unverst\u00e4ndnis f\u00fchren.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Verschwendung kann auch durch die Analyse der von den G\u00e4sten zur\u00fcckkommenden Teller vermieden werden. F\u00e4llt beispielsweise auf, dass \u00fcberdurchschnittlich viele G\u00e4ste gro\u00dfe Mengen an Sauce oder Dips auf ihren Tellern lassen, sollte die entsprechende Serviermenge reduziert werden. Gleiches gilt f\u00fcr Portionen allgemein: Wenn deine G\u00e4ste ein bestimmtes Gericht selten komplett aufessen, spricht das daf\u00fcr, dass deine Portionen zu gro\u00df sind. Verkleinere die Portionen und serviere sie auf einem kleineren Teller. Die Portionen wirken optisch weiterhin gro\u00df, du sparst aber Zutaten und die G\u00e4ste bleiben satt.<\/p>\n\n\n\n

Mache die Warenpreise f\u00fcr deine Mitarbeiter sichtbar<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Wenn deine Mitarbeiter sehen, wie viel die f\u00fcr das Restaurant eingekauften Waren kosten (etwa durch Aufkleber oder Listen), gehen sie h\u00f6chstwahrscheinlich sorgsamer damit um und vermeiden Verschwendung. Ohne ein Gef\u00fchl f\u00fcr den preislichen Wert deiner Waren kann es zum Beispiel vorkommen, dass deine Mitarbeiter es mit Deko auf den Tellern \u00fcbertreiben oder Reste in \u00fcberm\u00e4\u00dfig viel Alufolie einpacken. Langfristig kann so viel Geld eingespart werden, da sich auch kleinere Einsparungen mit der Zeit summieren.<\/p>\n\n\n\n

Es kann fast \u00fcberall gespart werden<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Im Grunde genommen k\u00f6nnte dieser Artikel noch deutlich l\u00e4nger sein, denn die Einsparungsm\u00f6glichkeiten in der Gastronomie sind quasi unendlich. Wenn du dir etwas genau anschaust und dir Gedanken dazu machst, wirst du fast immer eine M\u00f6glichkeit finden, effizienter zu werden. Auch wenn die Einsparungen gering und unbedeutend erscheinen, machen sie \u00fcber die Jahre hinweg enorm viel aus. Sei kl\u00fcger als die Konkurrenz und f\u00fchre dein Restaurant effizient \u2013 das eingesparte Geld kannst du an anderen Stellen verwenden, um deine G\u00e4ste noch zufriedener zu machen.<\/p>\n\n\n\n

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