{"id":4085,"date":"2019-12-10T10:26:04","date_gmt":"2019-12-10T09:26:04","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/?p=4085"},"modified":"2019-12-10T10:26:13","modified_gmt":"2019-12-10T09:26:13","slug":"hygieneregeln-im-umgang-mit-lebensmitteln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/2019\/12\/10\/hygieneregeln-im-umgang-mit-lebensmitteln\/","title":{"rendered":"Hygieneregeln im Umgang mit Lebensmitteln"},"content":{"rendered":"\n

In jedem Gastro Betrieb ist Hygiene von gro\u00dfer Bedeutung. Jeder Mitarbeiter wird auf diesem Gebiet geschult und sollte somit die wesentlichen Umgangsregeln mit Lebensmitteln kennen. Die Aspekte, die \u00fcber die Basics hinausgehen und auch entscheidend sind, haben wir f\u00fcr dich kurz und b\u00fcndig zusammengefasst.<\/strong> Bedenke bitte, dass der folgende Blogbeitrag alleinig als Orientierungshilfe dient und keine rechtliche Beratung darstellt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Richtlinien zur Lebensmittelhygiene<\/h2>\n\n\n\n

Neben der wichtigsten Richtlinie, der LMHV (Lebensmittelhygieneverordnung), sind in Deutschland noch einige weitere Verordnungen zu beachten. Dar\u00fcber hinaus gibt es f\u00fcr konkrete F\u00e4lle die sogenannten DIN-Normen, wie etwa zu den Temperaturen f\u00fcr ausgew\u00e4hlte Lebensmittel. <\/p>\n\n\n\n

Die Grundregeln der Lebensmittelhygiene<\/h2>\n\n\n\n

In diesem \u00dcberblick findest du die wichtigsten Grundregeln im Bereich Hygiene bei Lebensmitteln:<\/p>\n\n\n\n

1. Bildungsma\u00dfnahmen zur Lebensmittelhygiene und Gesundheitsbelehrungen sind Pflicht <\/h4>\n\n\n\n

Damit im Gastro Bereich gearbeitet werden darf, muss jeder Mitarbeiter eine Lebensmittelhygieneschulung durchlaufen und absolvieren, um sich ausreichend in diesem Bereich auszukennen. Damit die Inhalte der Bildungsma\u00dfnahme nicht vergessen werden, findet eine regelm\u00e4\u00dfige Wiederholung statt – so bleibt jeder fortw\u00e4hrend auf dem neuesten Stand. Die Schulung darf sowohl vom Arbeitgeber selbst als auch von anderen Instanzen durchgef\u00fchrt werden \u2013 wichtig ist dabei, dass sowohl die Umsetzung selbst als auch der daran teilnehmende Angestellte protokolliert wird. <\/p>\n\n\n\n

Ein Arzt oder das\nGesundheitsamt f\u00fchrt die Gesundheitsbelehrung alle zwei Jahre durch,\ndenn in diesen Abst\u00e4nden ist sie notwendig. Die Belehrung beruht auf\ndem Infektionsschutzgesetz und weist die Mitarbeiter auf\nmeldepflichtige Erkrankungen hin.<\/p>\n\n\n\n

2. Die korrekte Arbeitskleidung<\/h4>\n\n\n\n

Eine Grundvoraussetzung, wenn du mit Lebensmitteln arbeitest ist, dass du grunds\u00e4tzlich die richtige Arbeitskleidung tr\u00e4gst. Dreckige Kleidung gef\u00e4hrdet die Hygiene – deswegen ist es verboten, Arbeitskleidung zu tragen, die nicht sauber ist.<\/p>\n\n\n\n

Bei dem Arbeitsoutfit sind dar\u00fcber hinaus gewisse Funktionen von Bedeutung: Sie sollte weder offene Taschen, noch B\u00e4nder oder G\u00fcrtel haben und die Kn\u00f6pfe m\u00fcssen belastbar genug sein, dass sie nicht kaputtgehen k\u00f6nnen. <\/p>\n\n\n\n

  • \"\"<\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Eine Kopfbedeckung ist\nau\u00dferdem empfehlenswert, vor allem l\u00e4ngere Haare sollten in einem\nHaarnetz getragen oder zumindest zusammengebunden werden.<\/p>\n\n\n\n

    3. Im Falle einer Erkrankung<\/h4>\n\n\n\n

    Es kann durchaus vorkommen, dass ein Angestellter an einem Infekt erkrankt – gerade in k\u00fchleren Jahreszeiten sind beispielsweise Erkrankungen der Atemwege keine Ausnahme. Ist der Infekt \u00fcber Lebensmittel \u00fcbertragbar bzw. k\u00f6nnen die Lebensmittel beim Verarbeiten mit Krankheitserregern in Kontakt geraten, ist eine Krankschreibung erforderlich, denn der Mitarbeiter darf sich in dem Fall nicht in einer K\u00fcche aufhalten.<\/p>\n\n\n\n

    Dazu z\u00e4hlen zum Beispiel Erkrankungen wie Grippe oder Magen-Darm-Infektionen. Aber auch bei einer Erk\u00e4ltung ist Vorsicht geboten – es sollte besonders nicht mit unverarbeiteten Lebensmitteln hantiert werden, da die Gefahr besteht, dass sie beim Niesen oder Husten mit Keimen benetzt werden. Sollte dies geschehen, darf man diese Lebensmittel keinesfalls weiterverwenden und der Mitarbeiter sollte dies sofort melden.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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    4. Ob K\u00fchlung oder Verarbeitung \u2013 Beachte stets die Temperaturen<\/h4>\n\n\n\n

    Eine ad\u00e4quate K\u00fchlung betrifft viele Lebensmittel und spielt bei der Haltbarkeit eine wichtige Rolle. Insbesondere leicht verderbliche Lebensmittel wie zum Beispiel Milchprodukte, Fleisch oder Fisch ben\u00f6tigen eine konstante K\u00fchlung bei angemessenen Temperaturen.<\/p>\n\n\n\n

    • \"\"<\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Aber nicht nur bei der Lagerung muss darauf aufgepasst werden, sondern schon bei der Warenannahme. Denn wurden die Lebensmittel beim Transport schon schlecht gek\u00fchlt, sollten sie gar nicht erst angenommen werden. F\u00fcr eventuelle \u00dcberpr\u00fcfungen ist es notwendig, diese Kontrolle zu protokollieren.<\/p>\n\n\n\n

      Abgesehen von der K\u00fchlung, sind aber auch die Temperaturen bei der Lebensmittelverarbeitung von Bedeutung. Um zu verhindern, dass Mikroorganismen sich schnell ausbreiten, gilt es, gewisse Temperaturen beizubehalten – denn vor allem bei warmen Temperaturen geschieht dies am ehesten.<\/p>\n\n\n\n

      5. Die Hygiene der H\u00e4nde<\/h4>\n\n\n\n

      Die Hygiene der H\u00e4nde geht deutlich \u00fcber das reine H\u00e4ndewaschen hinaus. Generell sollten beim Arbeiten mit Lebensmitteln keine Accessoires wie Ringe oder Armb\u00e4nder angezogen werden und auch lange, lackierte Fingern\u00e4gel sind nicht gestattet, denn unter ihnen kann sich Schmutz ansammeln. Aus diesem Grund sollten sie stets kurz getragen werden.<\/p>\n\n\n\n

      Wenn sich Wunden wie\nKratzer, Aufsch\u00fcrfungen oder entz\u00fcndete Stellen an den Fingern\u00e4geln\nbefinden, m\u00fcssen diese unbedingt wasserdicht bedeckt werden, auch,\nwenn sie unauff\u00e4llig zu sein scheinen. Wenn mit rohem Fleisch oder\nEiern gearbeitet wurde, m\u00fcssen die H\u00e4nde daraufhin auch wieder\ngewaschen werden.<\/p>\n\n\n\n

      6. Das Arbeitsumfeld<\/h4>\n\n\n\n

      Die Menge an Lebensmitteln, die jedes Mal in einer Gastro K\u00fcche verarbeitet werden, ist eindrucksvoll. Es versteht sich von selbst, dass die K\u00fcche beim Kochen sauber sein muss – daher muss sie jeden Tag gereinigt werden. Das bedeutet vor allem, dass die Schw\u00e4mme und\/oder T\u00fccher, die beispielsweise zum Putzen der Arbeitsfl\u00e4chen benutzt werden, immer sauber sind, denn in ihnen befinden sich nach dem Reinigungsprozess besonders viele Mikroorganismen, die sich schnell verbreiten. <\/p>\n\n\n\n

      Es gilt zu beachten, dass\ns\u00e4mtliche Putzmittel nicht nahe der K\u00fcche oder der Lebensmittel\nverwahrt werden, um in jedem Fall zu vermeiden, dass sie mit den\nLebensmitteln in Ber\u00fchrung kommen.<\/p>\n\n\n\n

      7. Die Lagerung der Lebensmittel<\/h4>\n\n\n\n

      Bei der Aufbewahrung von Lebensmitteln gibt es neben der entsprechenden K\u00fchlung noch weitere Verordnungen, denn sie beeinflusst ma\u00dfgeblich die Haltbarkeit der Produkte. So sollte die K\u00fchlware nie zu eng, auf dem Boden oder unbedeckt und offen aufbewahrt werden. Es ist au\u00dferdem empfehlenswert, sie in den jeweiligen Bereichen nach dem FIFO-Prinzip (First-In-First-Out) zu lagern. Hierbei werden die Lebensmittel so platziert, dass die Produkte, die zuerst gelagert wurden, auch zuerst wieder rausgenommen werden. Artikel aus dem K\u00fchlschrank f\u00fcr die Angestellten d\u00fcrfen auf keinen Fall mit den Lebensmitteln aus der K\u00fcche in Ber\u00fchrung kommen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

      <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      In jedem Gastro Betrieb ist Hygiene von gro\u00dfer Bedeutung. Jeder Mitarbeiter wird auf diesem Gebiet geschult und sollte somit die wesentlichen Umgangsregeln mit Lebensmitteln kennen. Die Aspekte, die \u00fcber die Basics hinausgehen und auch entscheidend sind, haben wir f\u00fcr dich kurz und b\u00fcndig zusammengefasst. 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