{"id":3583,"date":"2019-01-01T10:15:56","date_gmt":"2019-01-01T09:15:56","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/?p=3583"},"modified":"2019-10-21T15:24:51","modified_gmt":"2019-10-21T13:24:51","slug":"gute-lebensmittel-entdecken-und-verwenden-5-ideen-fuer-gastronomen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.ggmgastro.com\/de\/2019\/01\/01\/gute-lebensmittel-entdecken-und-verwenden-5-ideen-fuer-gastronomen\/","title":{"rendered":"Gute Lebensmittel entdecken und verwenden: 5 Ideen f\u00fcr Gastronomen"},"content":{"rendered":"\n

Der Trend ist unaufhaltsam: Die Konsumenten\/G\u00e4ste wollen immer mehr frische, regionale und saisonale Produkte. Wie finden Gastronomen die richtigen Zutaten? Unsere 5 Ideen zum Thema.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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1. Regionale Erzeuger recherchieren<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nat\u00fcrlich w\u00e4re ein \u201eOne-Stop-Shopping\u201c beim Gro\u00dfmarkt des Vertrauens das Einfachste. Aber damit schafft man keine Differenzierung, und viele kleine Erzeuger vor Ort verkaufen ihre Produkte gar nicht \u00fcber diesen Kanal, zumal aus Mengengr\u00fcnden. Regionale Einkaufsf\u00fchrer zu studieren und Infos bei der \u00f6rtlichen Verbraucherberatung einzuholen, sind gute erste Schritte, um herauszufinden, welche Anbieter f\u00fcr Fleisch, Milch und K\u00e4se, Gem\u00fcse, Obst, S\u00e4fte, Feinkost usw. es im Umkreis gibt.<\/p>\n\n\n\n

2. Wochen- und Bauernm\u00e4rkte besuchen <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Der gute alte Wochenmarkt \u2013 und alternativ dazu der Bauernmarkt \u2013 eignet sich nach wie vor gut, um einen ersten Kontakt zu Erzeugern aus der Region bzw. dem Umland aufzunehmen. Viele von ihnen verkaufen nicht nur an Endverbraucher, sondern auch an \u201eWiederverk\u00e4ufer\u201c wie die Gastronomie. Oft haben kleine Betriebe nur nicht die Ressourcen, selbst in die Akquise zu gehen und Gastronomien anzusprechen. Deswegen ist es ratsam, von sich aus auf sie zuzugehen. Und: Das pers\u00f6nliche Gespr\u00e4ch schafft eine gute Basis f\u00fcr eine vertrauensvolle Zusammenarbeit, siehe Punkt drei.<\/p>\n\n\n\n

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3. Langfristige Kooperationen aufbauen <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Gute Lebensmittel sind \u201elangsam\u201c \u2013 Erzeugung, Lagerung, Vertrieb und Planung geschehen nicht von heute auf morgen, sondern ben\u00f6tigen Vorlauf. Andersherum muss sich auch ein gastronomischer Betrieb darauf verlassen k\u00f6nnen, regelm\u00e4\u00dfig bestimmte Mengen beziehen zu k\u00f6nnen. Daf\u00fcr bedarf es eines wechselseitigen Vertrauens, fairer Konditionen f\u00fcr beide Seiten und Verst\u00e4ndnis f\u00fcreinander. So, wie der Gastronom oder der K\u00fcchenchef den Lebensmittelerzeuger regelm\u00e4\u00dfig besuchen sollte, sollte auch der die M\u00f6glichkeit haben, zu sehen, wie seine Produkte vor Ort im Restaurant verarbeitet werden. Und sie auch selbst probieren k\u00f6nnen.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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4. Mengen mit Kollegen b\u00fcndeln<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Es schlie\u00dft an Punkt drei an: Tun sich Betriebe beim Einkauf ihrer \u201eRohstoffe\u201c zusammen, dann k\u00f6nnen zum einen bessere Konditionen verhandelt werden und zum anderen bieten die Synergien auch Einsparpotential bei Lieferkosten und Logistik. Beispiel: Kann der Erzeuger in einer Tour gleich drei oder vier Restaurants beliefern, dann spart er Transportkosten, die auf den Preis umgelegt werden k\u00f6nnen. Das ist freilich ein altbew\u00e4hrtes Prinzip. Doch gerade, wenn es um einen sehr kleinen Erzeugerbetrieb geht, z.B. einen Imker oder einen Spezialisten f\u00fcr Wild, dann muss diese Struktur mitunter komplett neu aufgebaut werden.<\/p>\n\n\n\n

5. Selbst Lebensmittel anbauen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nichts liegt \u2013 sprichw\u00f6rtlich \u2013 n\u00e4her als der eigene Garten. Ob es ein Teil des Grundst\u00fccks ist, auf dem sich das Restaurant befindet, ein Dachgarten oder ein St\u00fcck Land au\u00dferhalb des Ortes \u2013 wer eigene Produkte anbaut, hat damit zwar einiges an Arbeit. Aber kann seinen G\u00e4sten etwas wirklich Besonderes bieten \u2013 und sollte dieses dann auch gut kommunizieren. F\u00fcr die Mitarbeiter in der K\u00fcche schafft es eine zus\u00e4tzliche N\u00e4he zu den Dingen, mit denen sie arbeiten. Und langfristig k\u00f6nnte es sogar finanziell attraktiv sein.<\/p>\n\n\n\n

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